Ahogy Oroszország esetében az orosz konyha szimbóluma a zabkása, úgy Grúzia esetében ez a lobio. Grúzul ez a szó babot jelent. A Lobio az egyik legrégebbi étel, manapság számos recept létezik rá. Bár kezdetben a lobio csak főtt bab fűszerekkel.
Szükséges
-
- vörös bab
- barna vagy foltos
- de nem fehér.
- Fehérrépa hagyma (1 nagy hagyma 1 csésze száraz babhoz)
- Növényi olaj sütéshez
- babérlevél
- Íz:
- Fokhagyma
- Só
- Őrölt pirospaprika
- Cilantro zöldek
- Hmeli-suneli
- Paradicsom szósz
- Ecet 6%
- Dió
Utasítás
1. lépés
Öntsön hideg vizet a babra, és hagyja egy éjszakán át. Mivel a bab nagyon megduzzad, a víznek ötször többnek kell lennie, mint a babnak. Forraljuk a babot ugyanabban a vízben. Engedje le a folyadékot.
2. lépés
Töltse fel a babot friss vízzel úgy, hogy a víz 2-3 cm-rel ellepje a babot. Adjuk hozzá a babérlevelet és pároljuk puhára. Ha a víz főzés közben gyorsan forr, akkor hozzáadhat forrásban lévő vizet.
3. lépés
Finoman aprítsa fel a hagymát, és takarítson meg növényi olajban. Helyezze a hagymát és a vajat a babba, és lassan párolja körülbelül 15 percig. Folyamatosan keverjük! Vegye ki a babérlevelet.
4. lépés
Törje össze a fokhagymát paprikával és sóval. Tedd bele a babot. Adjon hozzá fűszereket kívánság szerint: hop-suneli, apróra vágott koriander, paradicsompüré, zúzott dió. Jól összekeverni. Hagyja 3-5 percig párolni.
5. lépés
Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál ecetet, keverjük össze és kissé törjük össze egy burgonyapürével. A Lobio nem válhat pépesítetté. A főtt pépet csak kissé szabad kinyomni. Ekkor a lobio vastag lesz, de nem egyenletes. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is. Díszítsük koriander- és hagymakarikákkal.
