Nem mindenki tudja, hogy az igazi orosz palacsintát élesztővel gyúrják. A palacsinta modern változata az európai palacsintához tartozik. Az orosz palacsinta sokkal vastagabb, mint a szokásos palacsinta, szivacsos és bolyhos.
Hozzávalók:
- Tej - 3 pohár;
- Sárgája - 2 db;
- Hajdina liszt - 4 csésze;
- Élesztő - 10 g;
- Só - 1 szint teáskanál;
- Vaj, olvasztott kenéshez - 1 csésze.
Készítmény:
- Tegye a tojásokat egy fazékba, és fedje le hideg vízzel. Ezután tegyük főzni a tűzhelyre, és amikor felforr, folytassuk a főzést alacsony forrásponton kb. 10-15 percig, hogy keményre főzzük. Ezt követően hűtsük le és hámozzuk meg a tojásokat. Az előkészített tojásokat közepes darabokra aprítsa.
- Melegítsük fel a tejet és adjunk hozzá élesztőt, öntsünk bele 1 evőkanál olvasztott vajat. Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől és adjuk hozzá a tejhez.
- Öntsünk hajdina lisztet a keverékbe, és habverővel alaposan verjük fel. A hajdina kávédarálón történő őrlésével maga készíthet lisztet. Hagyja a tésztát meleg helyen kelni.
- Amikor a tészta megnövekedett, verjük ki újra, és egy teáskanál só hozzáadásával sóval ízesítsük. Ezután a tésztát fel kell forralni, vagyis egy pohár forró tejet öntünk a tésztába, és azonnal intenzíven kiütjük, hozzáadhatjuk a maradék fehérjéket, miután felvertük őket. Tedd félre a tésztát, hogy keljen. A tészta második emelése után már nem szükséges keverni, hogy ne essen ki.
- Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és szórjon rá sót, amikor a serpenyőt kalcinálják, öntsük a sót, és töröljük le a serpenyőt egy törülközővel. Ezután zsírozza meg a serpenyőt olvasztott vajjal, speciális ecsettel vagy libatollal. A serpenyő ne legyen túl nagy átmérőjű. Akár 15 centiméter átmérő is elegendő lesz.
- Vegyük a tésztát egy kis merőkanállal, és öntsük a serpenyőbe. A tetejére aprított főtt tojást szórunk. Amikor az alja megbarnult, a tetején lévő palacsintát kefével megkenjük olajjal, és megfordítjuk.
- Távolítsa el a kész palacsintákat, és tegye egyenként úgy, hogy ne lehűljenek. Tálaljuk ezeket a palacsintákat olvasztott vajjal, friss tejföllel vagy kaviárral.
