Hagyományosan a töltött káposzta tekercs az ukrán konyhához tartozik, de az oroszok számára ez az étel hosszú ideig valóban a maguké lett. Sőt, a közhiedelemmel ellentétben, egyáltalán nem szükséges darált hússal főzni őket, mivel sokféle sovány és vegetáriánus recept létezik.
A legegyszerűbb növényi káposzta tekercsének elkészítéséhez 1 kg fiatal káposzta, 150-200 g főtt rizs, 2 hagyma, 1 sárgarépa, 250-300 g friss gomba, bors, só, babérlevél és más kedvenc fűszer szükséges.
Alaposan öblítse le a gombákat és vágja szeletekre, a hagymát nagyon apróra vágja, a sárgarépát reszelje le. Egy előre elkészített serpenyőben melegítsen növényi olajat, amelyben a hagymát enyhén átlátszóvá sütjük. Ezután tegye a sárgarépát a tálba, párolja a zöldségeket még 4-5 percig, majd adja hozzá az apróra vágott gombát, majd főzze a hozzávalókat 5-6 percig. Ezután sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá fűszereket.
Ezután egy külön tálban keverje össze a zöldségeket és a gombákat főtt rizzsel. Alaposan keverje össze az összetevőket, majd kezdje el csomagolni a töltött káposzta tekercseket. Ez így történik. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, nincs szükség rájuk, majd távolítsa el a többit, alaposan öblítse le, és tegyen egy kis tölteléket a lapra, amelyet egy kis borítékba kell csomagolni. Ezután a kialakult káposztatekercseket előmelegített vízzel tegye a pörkölőbe, ahol lassú tűzön 25-30 percig párolja őket.
Kívánt esetben a pörkölőben lévő víz helyettesíthető előre főtt zöldséglevessel.
Határozza meg a káposztatekercsek készenlétét a káposztalevelek lágysága alapján.
A vegetáriánus káposzta tekercsének egy másik érdekes receptje pácolt. Előkészítésükhöz 3 hagyma, 2 sárgarépa, pár zellerszár, 3-4 ek kell. növényi olaj, 1 kg káposzta, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek.
A hagymát vágjuk apró kockákra, a sárgarépát és a zellert pedig nagyon vékony csíkokra. Ezután az összes zöldséget 5-6 percig előmelegített növényi olajban dinsztelje. Ezután válasszon le 2-3 kicsi levelet a káposzta fejéről, melyeket szintén vékony csíkokra vágnak, és sűrített zöldségekkel, valamint egy présen átengedett fokhagymával összekeverik. Az összes hozzávalót sóval ízesítjük, és további 3-4 percig sütjük.
Tegye a maradék káposztát egy serpenyőbe, öntsön forrásban lévő vizet és főzzük a legkisebb tűzön 4-5 percig, majd távolítsuk el a zöldségeket és hűtsük le. Ezt követően szétszedje levelekbe a káposztát, miközben levágja a vastag részeket.
Az előkészítés és a szilárd anyagok feldolgozásának kombinációja megkönnyíti a káposztalevelek sodrását. Sőt, ez igaz az idős és már fekvő zöldségekre.
Tegyen minden levélbe körülbelül egy evőkanál tölteléket, és hajtsa őket borítékba. Ezután tegye az utóbbit egy fazékba, borssal, még egy kis sóval és babérlevelekkel együtt. Ezután következik a főzés legérdekesebb része: a töltött káposztán egy kis, körülbelül kilogrammos elnyomást kell beállítania, és a termékeket körülbelül egy napig szobahőmérsékleten kell tartania. Ezután helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe, ahol a káposzta tekercseket további 5-6 napig infúzióval kell ellátni, majd enni készek. Az ilyen pácolt káposzta tekercsének íze kissé specifikus, de érdekes lesz.
