Mindenki zöldséget eszik. A vegetáriánusok, húsevők és a nyers ételeket fogyasztók ilyen vagy olyan módon zöldséges ételeket tartalmaznak étrendjükben. De milyen ételekben és hogyan kell helyesen főzni, hogy ne veszítsék el a zöldségek jótékony tulajdonságait, nem mindenki tudja.
Hosszú távú hőkezelés
Hosszan tartó melegítés esetén a zöldségekben a B és C csoport vitaminjai gyakorlatilag elpusztulnak. Ezért olyan fontos, hogy ne főzzük túl a zöldségeket, vagyis ne tegyük ki őket a legkíméletesebb hatásnak a hőkezelés során. Jobb, ha zöldségeket főzünk alacsony hőfokon, szorosan lezárt edényben.
Jó választás
A zöldségfélékben lévő vitaminok szintén tönkremennek, ha olyan fémekkel érintkeznek, mint a réz és a vas, és még az oxigén hámozott gyümölcsökre gyakorolt hatása miatt is. Főzéskor használjon rozsdamentes acélt vagy hőálló üveget, valamint zománcot. És vegyen kerámia késeket vágáshoz.
Csodarács
Most divatos zöldségeket grillezni. Amellett, hogy az ilyen zöldségek gyönyörű étvágygerjesztő megjelenéssel rendelkeznek, rendkívül hasznosak is. A grillezés során nem használnak zsírokat, amelyekre általában egy serpenyőben történő sütéshez van szükség, ami azt jelenti, hogy az edényben nem képződnek rákkeltő anyagok.
Zöldség a tésztában
Ez egy másik módszer a zöldségek főzésére oly módon, hogy azok teljes mértékben megőrizzék ízüket és gyengédségüket. A főzéshez az apróra vágott zöldségeket (vagy egész zöldségeket) folyékony élesztő nélküli tésztába mártjuk, majd olajban megsütjük. De azoknak, akik fogynak, ez a recept nem megfelelő.
