A jobb sózás érdekében ideális a késői betakarítású, akár 15 cm hosszú uborka, vagyis kissé éretlen uborka, kis magkamrákkal és fejletlen magokkal.
Szükséges
- -10 kg uborka;
- -2 kg édes paprika;
- -300 g kapros zöld;
- -10 g pirospaprika;
- -50 g cseresznye- és tölgyfa-levél;
- -60 g fokhagyma;
Utasítás
1. lépés
A kezdeti szakaszban érett és ízletes uborkát és paprikát választanak ki. Ezután 5 órán át vízben áztatják és megmossák, és a paprikát megtisztítják a magoktól. A kaprot legfeljebb 10 cm hosszú apró darabokra vágjuk, a tölgy és a cseresznye leveleket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk.
2. lépés
Tegye az elkészített ételízesítőket a sózótartály aljára, majd tegye az uborkát és a paprikát, majd tegye újra a fűszereket. Az erjedés felgyorsítása érdekében az uborkákat előzőleg öt percig forrásban lévő vízbe mártjuk. A lényeg az, hogy ne tegyük túlzásba, hogy az uborka ne főjön. Sózáshoz használhat üvegedényeket vagy zománcozott edényeket.
3. lépés
Ezután az uborkát és a paprikát sóoldattal öntjük, amelyhez literenként 20 g sót és 10 g citromsavat adunk. A sóoldatot a tetejére öntjük, így a zöldségek mindig párologva is a folyadékban maradnak. Fedje le a tetejét porcelánlemezzel, és tegyen elnyomást rá.
4. lépés
Az uborkával ellátott edényeket ruhával letakarjuk, és szobahőmérsékletű helyiségben hagyjuk a tejsav fermentálásához. Ez a folyamat körülbelül 10 nappal a sózás után kezdődik. Az üvegeket ezután hűvösebb helyiségbe helyezik hosszú távú tárolás céljából. Két hét múlva a sóoldatot a szélére öntjük, és az üvegeket fedéllel lezárjuk. Az édes paprikával savanyított uborka egyedi ízű, és sokáig emlékezni fog rá mindenki, aki megkóstolta.
A savanyított uborkát a paprikával felhasználás előtt növényi olajjal lehet vágni és ízesíteni.
