A rája a pontyfélék családjának egyik leggyakoribb hala, amely Oroszország víztestjeiben mindenütt megtalálható. Szárítják és ritkán főzik más módon. Ez a hal ideális szárításra.
Szükséges
-
- 1 kg torta;
- 150-350 g só.
Utasítás
1. lépés
Készítsen kis méretű szárított csótát (legfeljebb 500 grammig) anélkül, hogy levágná a halakat. Öblítse le a csót hideg vízben, engedje le, de ne törölje le és ne szárítsa meg szalvétával.
2. lépés
Vegyen 150-350 gramm sót kilogrammonként friss halra, attól függően, hogy mekkora sótartalmat szeretne elérni. Néha egy kevés cukrot adnak a sóhoz, hogy finomabb ízt kapjon (egy kilogramm hal esetében körülbelül egy teáskanál egynegyede).
3. lépés
Keverje meg a csótát sóval, és tegye egy széles zománcozott tálba (vödör vagy kád, rozsdamentes acél tartály).
4. lépés
Helyezzen a tetejére egy súlyt - fedőt egy kővel, egy fa kört bármilyen vízzel töltött edénnyel. A terhelésre azért van szükség, hogy a halak folyamatosan a sóoldatba merüljenek. Hagyja egy vagy három napig sózni, a hal méretétől függően.
5. lépés
Nagy hentes (500 grammos vagy annál nagyobb) csótány: végezzen hosszanti bemetszést a has mentén, távolítsa el az összes belet, beleértve a kaviárt és a tejet is, öblítse le hideg vízzel, és töltse fel a hasat sóval, különösen óvatosan dörzsölje meg a halakat a kopoltyúk közelében.
6. lépés
Ezután tegye sorokba egy zománcozott edénybe, hassal felfelé, öntsön sót a tetejére (nem teheti meg a terhelést, csak gézzel takarja le, a halakat száraz módon sózzák meg).
7. lépés
Hagyja a nagy csótányi sóoldatot három-hat napig hűvös helyen. Ezután áztassa a sózott halat a kívánt sótartalomra.
8. lépés
Öblítse le hideg folyó vízben, tartsa egy ideig friss vízben (néha a halat ugyanannyira áztatja, mint a sóoldatban volt), majd ismét öblítse le és hagyja száradni.
9. lépés
Vezesse át a drótdarabokat a szemüregekben, és akassza fel árnyékos, jól szellőző helyre. Helyezze a halakat lazán a kötélre, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással. Hajlítsa kifelé a kopoltyúkat a folyamat felgyorsítása érdekében, és helyezzen fa távtartókat a nagy halak hasába.
10. lépés
Késő este akassza fel a halat, hogy az egyik napról a másikra kiszáradjon és ne vonzza annyira a legyeket. Használjon gézfedeleket a legyek távol tartására, vagy napraforgóolajat is kenhet a hal fejére, mivel ez leküzdi a rovarokat vonzó illatot.
