A tésztában sült halat először Franciaországban főzték. Francia nyelvről lefordítva a "claire" szó jelentése "folyékony". A tészta olyan tészta, amelyben közvetlenül a sütés előtt meg kell mártani a terméket.
A tésztában sült halnak különösen finom íze van, mivel a tészta formájú folyékony panírozás sütéskor ropogós kéreggé válik, ami megakadályozza, hogy a termék főzés közben levét veszítse el.
A tésztában történő sütéshez jobb, ha halfilét használunk. Kész félkész terméket vásárolhat az üzletben, vagy maga is főzheti. Ehhez meg kell tisztítania a halakat a pikkelyektől egy speciális halmérleg segítségével, levágni a hal fejét, farokúszóját, kinyitni a hasüreget és eltávolítani a belsejét. Ezután mély vágásokat kell végeznie a hátsó uszony mindkét oldalán a gerincvel párhuzamosan, és élesen és rugalmas késsel óvatosan távolítsa el a filét a bordacsontokról.
A halak pikkelyeit nem lehet eltávolítani, ha a bőrt később eltávolítják a filéből. Nagyon óvatosan távolítsa el a bőrt. Fontos, hogy a szubkután zsírréteg megmaradjon a filén. Ez megakadályozza a darabok meggörbülését a sütési folyamat során.
A kész filét 600-800 gramm mennyiségben meg kell mosni, papírtörlővel szárítani, részekre vágni, sózni, borsozni és 10-15 percig egy tálba tenni. Ez az idő elég a félkész termék sózásához. Ha a halnak kellemetlen sáros szaga van, megszórhatja citromlével.
A tészta elkészítéséhez 3 tojást kell egy tálba törni, hozzá kell adni 200 gramm lisztet, sót, ízlés szerint fűszereket, és az összes hozzávalót jól össze kell keverni. Ezután óvatosan öntsön egy pohár tejet a kapott keverékbe. A legjobb, ha a tejet csepegtetve öntjük, miközben a tál tartalmát folyamatosan keverjük. A kész tésztának állaga szerint kefirre kell hasonlítania.
A szokatlan ízű rajongóknak tanácsos a halat nem tejben, hanem tejfölös tésztában főzni. Elkészítéséhez 3 tojást kell egy tálba törni, hozzá kell adni 5 evőkanál búzalisztet és 100 gramm folyékony tejfölt. Ahhoz, hogy a tejfölös tésztának pikáns utóíze legyen, 50 gramm finoman reszelt sajtot adhat hozzá.
A sör tészta elkészítéséhez egy tálba keverjen 3 csirketojást, 200 gramm lisztet, ízlés szerint sót és 200 ml világos sört. E célokra ajánlott alacsony alkoholtartalmú sör használata.
Annak érdekében, hogy a tészta könnyű és szellős legyen, ajánlott folyékony terméket adni hozzá erősen hűtött formában. Elkészítése előtt elegendő a tejet, a sört vagy a tejfölt 30 percig hűtőszekrényben áztatni.
A halfilé darabjait egyenként bele kell mártani az elkészített tésztába, és egy forró serpenyőbe kell tenni sok növényi olajjal. A halakat erős tűzön 4-5 percig kell sütni mindkét oldalon.
A főzés végén helyezze a filé darabokat egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt. A kész halat adagolt tányérokba kell rakni, és apróra vágott gyógynövényekkel kell díszíteni. Tálaláskor ráönthetjük a mártást a filékre. Ez az étel jól passzol főtt burgonyához, burgonyapüréhez, főtt rizskéhez, hajdinához, friss zöldségekhez.
