A sós lazac remek hideg előétel. Sőt, univerzális, mert szinte minden alkoholtartalmú itallal összhangban van, kivéve a legédesebbeket. Legalább egyszer meg kell próbálnia magának sózni a lazacot. A pénztárcának olcsóbb lesz, és maga a hal is egészségesebb lesz.
Van-e lazachal
Ha elkezdi keresni a boltban a „lazac” feliratú halat, valószínűleg nem fogja megtalálni. Az a tény, hogy a lazac család bármely halát szoktuk így hívni. A gyártók egy adott fajt jelölnek meg a címkén.
A lazacfélék közé tartoznak:
- pisztráng;
- lazac;
- rózsaszínű lazac;
- pajtás;
- vörös lazac;
- coho lazac stb.
Ezekben a nevekben található a lazac az üzletekben. Ez csak egy kis része a lazac család képviselőinek. Mindegyiket kiváló ízű vörös hús egyesíti.
Miért jobb a pácolt lazacot magának
Az üzletekben a sózott lazacot általában vákuumcsomagolásban értékesítik. Ez azonban nem garantálja a termék minőségét. Rendszerint a csomag Norvégiából vagy a Feröer-szigetekről származó vörös halat tartalmaz. Szépnek tűnik, de fogságban nevelkedett. Ezért húsa lágyabb, de túl zsíros. Ízében pedig alacsonyabb rendű, mint a vad távol-keleti sockeye vagy a murmanszki lazac. Minél északabbra élt a hal, annál finomabb.
A lazac házi sózása garantálja a jó termék használatát, a tartósítószerek és a folyékony füst hiányát, amelyet a termelők általában szeretnek vétkezni. Néhányuk a sózást használja a halak leplezésének egyik módjaként, ami nem az első frissesség.
Melyik lazacot válasszuk pácoláshoz
Házi sózáshoz szinte bármilyen vörös halat elvihet. A legjobb megoldás a lazac, a pisztráng, a sockeye lazac, a kohó lazac és a chum lazac. A viszonylag olcsó rózsaszín lazac is alkalmas. Csak a külseje a leginkább példátlan az összes lazacfélék között. A rózsaszínű lazachús inkább szürke, mint vörös, és a legrosszabb, ha szeletelve megőrzi formáját.
Sokan szoktak hűtött hal tetemeket vásárolni sózás céljából. Fagyasztott ételeket biztonságosan vihet. Valószínűleg hűtött hal - a közelmúltban ugyanez fagyasztva. A horgászok általában azonnal lefagyasztják a fedélzeten lévő fogást, mivel több napig vagy akár hetekig tartózkodhatnak a tengeren.
Próbáljon házi halat vásárolni sózásra. Amint fentebb említettük, Oroszországban a lazacfélék mesterséges tenyésztése eddig még nem olyan fejlett, mint Norvégiában, ezért a nulla értékre csökken a kevéssé használt "üvegházi" halak veszélye.
Hogyan kell helyesen vágni a lazacot pácoláshoz
A mészárosodás talán az egyetlen mínusz a vörös hal házi sózásában. Ez a tevékenység nem kellemes, de csak 20-25 percet vesz igénybe.
Kényelmesebb a halat nem késsel, hanem ollóval vágni. Próbáld meg nem kiolvasztani az ételt teljesen, különben nehezebb lesz vele dolgozni.
Először öblítse le a halakat folyó víz alatt. Vágja le a fejét, ha van, és a farkát.
Ha a hal nincs kibelezve, végezzen bemetszést a hasban, és távolítsa el a beleket. Késsel vagy speciális eszközzel tisztítsa meg a mérleget. Nem kell ezt tennie. Ha azonban túl sok a mérleg, akkor jobb eltávolítani. Öblítse le ismét a halat folyó víz alatt.
Vágja le a bőrt a gerincen, két vagy csak az egyik oldalon körbejárva. Válassza szét a gerincet a gerincig érve, majd óvatosan húzza le a húst a csontok hátuljáról.
Vágja le az uszonyokat a hashártyáról. Fordítsa meg a tetemet úgy, hogy a csontok felül legyenek, az elválasztandó rész pedig az alján legyen. Válasszuk el a húst a bordáktól, majd a gerinc farától. Kényelmesebb ezt közepes hosszúságú késsel megtenni.
Ha maradtak benne szalagok, mindenképpen távolítsa el őket. Általában a bordákkal együtt jönnek le. Vágja ki az uszonyot a farok hátsó és alsó részéből.
Késsel válassza le a gerincet a hal másik felétől. Az is jobb, ha a tetején kezdjük, majd eltávolítjuk a bordákat.
A folyamat eredménye két fél vörös halfilé lesz. A legfinomabb és kifejezőbb hús közelebb van a fejhez. Jobb sózásra használni.
Mennyi ideig tart a lazac sózása
A vörös hal megsózása mindössze 8-10 órát vesz igénybe. Ebben az esetben kiderül, hogy kissé sózott. Az egészségügyi orvosok azonban azt javasolják, hogy legalább kétszer növeljék meg a sózási időt. A galandférgek jelen lehetnek a hal húsában, különösen, ha édesvizekben éltek. Jobb, ha biztonságosan játszik, és legalább egy napra meghosszabbítja a sózási időt. A lazac sósabb, de biztonságosabb lesz.
Ha le akarja állítani a sózási folyamatot, egyszerűen engedje le a hallevet, és vágja darabokra. Nem szükséges törölgetni, főleg áztatni, mint sokan.
jegyzet
Nem kis jelentőségű az a hely, ahol a halak állni fognak a sózás során. Hűvös körülményekre van szüksége, legfeljebb 2 ° C-os hőmérsékletekkel. Fagyásig elég hideg van. Az ideális lehetőség az úgynevezett frissesség zónák a hűtőszekrényben. Azonban nem mindenkinek van ilyen. Ezért válassza ki a ház leghidegebb helyét, de pozitív hőmérséklet mellett. Ha a halat olyan helyiségben hagyja, ahol általában kb. 20 ° C, akkor elkezd kialudni.
Otthon a sózott lazac legfeljebb 4-5 napig tárolható. Attól függ, mennyire hűvös a hely és milyen tiszták voltak a kezei, amikor főzte.
Hogyan kell savanyítani a lazacot: klasszikus recept
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. só.
- Keverje össze a cukrot és a sót. Ha időtartama 5-7 órára korlátozódik, használjon finomra őrölt sót, és először "keverje át" a cukrot egy turmixgépen az őrléshez. Ellenkező esetben a lazacnak egyszerűen nem lesz ideje ilyen rövid idő alatt megfelelően sózni.
- Ha szükséges, sót és cukrot adjon hozzá fűszereket, de ez már eltérést jelent a klasszikus recepttől. A babérlevél, a fokhagyma, a bors meg fogja tenni. A kapor összhangban van a lazacgal. Mindez azonban ízlés kérdése, nem mindenki szereti a szagokat, még a kellemeseket is.
- A halfilékre szórjuk a keveréket. Ha azt szeretné, hogy a lazac gyengédebb legyen, sózás előtt megkenje illat nélküli növényi olajjal.
- Helyezze a filét egy tálba, tetején a bőrrel. Fedje le az edényeket fedéllel vagy élelmiszer-filmmel. Ha a filé vastag, helyezzen rá egy súlyt, hogy jobban és gyorsabban főzzen. Néhány óra múlva a hal elkezd levet választani, amelyben később megsózzák.
Tálaláskor tetejére citromos ék kerül, és megszórjuk frissen őrölt fekete borssal.
Hogyan főzzünk enyhén sózott lazacot svéd módon
Ez a recept azért érdekes, mert az összetevők között van vodka is. Kaporral kombinálva fűszeres és gazdag ízt ad a lazacnak.
- 2 evőkanál. l. durva tengeri só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. vodka;
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors;
- 1/2 csokor friss kapor
- Keverje össze a cukrot, a sót és a borsot. Ez utóbbit szükségszerűen frissen kell őrölni. Ha nincs darálója, akkor a borsot mozsárban vagy cefre kalapácsban őrölje meg.
- Osszuk a filét két felére, és öntsük a vodkát a rostoldalra. Nem kell alkoholt önteni a bőrére.
- Dörzsölje mindkét filé felét só, cukor és bors keverékével. Helyezze az egyik részt egy tálba, tegyen néhány kapor gallyat a tetejére, és fedje le a másik felét.
- Tekerje be a halat műanyag csomagolásba, és tegye hűvös helyre 18-24 órára. Ez idő alatt párszor forgassa meg a filét.
Tálalás előtt vágja le a lazacot vékony darabokra, és öntsön rá a pácolásra, amely a sózási folyamat során keletkezett. A halhoz mustárszószt adhatunk. Elkészítéséhez egyszerűen keverje össze a dijoni mustárt olívaolajjal, mézzel és apróra vágott kaporral.
Az ilyen halak számára ideális köret a főtt burgonya.
