A karaj tészta a húst puha és puha tartja. A liszten, tojáson, sajton, reszelt morzsán alapuló ropogós kéreg "bezárja" a hús levét a darabok belsejébe, és megakadályozza, hogy sütés vagy sütés közben kifolyjon.
Chops a levegőben tésztát
Hozzávalók:
- bármilyen hús - 700-750 g;
- tojás - 2 db.;
- só, fűszerek, vaj, cukor - ízlés szerint;
- tej - 80-100 ml;
- liszt - 80-90 g.
Készítmény:
Öntse a nyers tojás tartalmát egy kényelmes tálba. Verje meg őket egy nagy csipet sóval. A folyamat felgyorsítása érdekében érdemes keverőt használni. A keveréknek stabil habbá kell válnia. Ízlésképpen a kapott masszához adhatunk egy kis csipet cukrot.
Öntsön hideg tejet. Keverés után kis adagokban adjunk hozzá lisztet. Körülbelül fél percig folytassa a korbácsolást a legkisebb sebességgel. Ez idő alatt a tömegnek homogénnek kell lennie kis csomók nélkül. A tészta vastag és foltos lesz.
Vágja a húst nagy darabokra az egész gabonára. A karaj legjobb vastagsága körülbelül 0,7 cm, a csirke, a sertés és a marhahús egyaránt jó. Mindegyik darabot mindkét oldaláról le kell verni egy speciális kalapáccsal vagy a kés tompa oldalával, előzőleg zacskóval letakarva.
Fűszerezzük sóval és borssal. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a tésztában só van. Minden előkészített hússzeletet belemárt a sűrű keverékbe. Küldje el őket a serpenyőbe rengeteg felmelegített olajjal. Közepesen magas lángon főzzük ropogós barnára mindkét oldalon.
A kapott csemegét paradicsompürével / ketchupmártással tálaljuk. Például egyszerűen hozzáadhat őrölt borsot és apróra vágott friss koriandert a paradicsom alapjához.
Csirke finom tésztában
Hozzávalók:
- csirke filé - 5-6 db.;
- nyers tojás - 2 nagy;
- klasszikus majonéz és tejföl közepes zsírtartalmú - 1, 5 evőkanál. l.;
- prémium liszt - 4-5 desszert kanál;
- só, szegfűbors és ízlés szerint bármilyen olaj.
Készítmény:
A tészta készítéséhez szükséges összes összetevőt előzetesen el kell távolítani egy hideg helyről. Például egy óra múlva. Ellenkező esetben nem lehet buja és szellősvé tenni.
A filét előre öblítse le és szárítsa meg. Vágjon le róla minden filmet. A lisztet néhányszor szitáljuk át a legfinomabb szitán. Ez telíti a terméket oxigénnel, és lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges csomóktól.
Vágja darabokra a húst és verje át a zsákot. Mindegyik vastagságának körülbelül 1 cm-nek kell lennie.
Külön kombinálja a tojásokat az összes többi hozzávalóval. Lisztet kell hozzáadni utoljára, alaposan keverje össze az alkatrészeket minden egyes következő adag után. Verj fel mindent habverővel.
A filé darabokat mártsa a kapott vastag készítménybe. Teljesen tésztával kell lefedni. Mindkét oldalán forró olajban pirítsuk meg a karajokat. Körülbelül 7-8 percet vesz igénybe mindegyiknél, az átlagosnál valamivel kevesebb hővel.
Az eredmény egy finom étel, amelynek belsejében lédús és puha filé, kívül pedig vöröses étvágygerjesztő kéreg található. Tálaljuk könnyű körettel. Például grillezett zöldségekkel vagy zsírszegény tejföllel párolva.
A májból
Hozzávalók:
- marhahús máj - fél kiló;
- tej - a belsőségek áztatásához;
- első osztályú liszt - 4-5 evőkanál. l.;
- égetett mész szóda - fél kiskanál;
- tojás - 2 db.;
- só, bors, olaj - ízlés szerint.
Készítmény:
Öblítse le a belsőségeket. Minden filmet óvatosan vágjon le egy éles, lapos késsel. Küldje a májat egészben egy tartályba, hideg tejjel. Hagyja folyadékban legalább fél órán át. Ha van szabadideje, érdemes pár órán át áztatni a terméket. Ettől egyre puhább lesz.
Az elkészített májat szárítsa meg. Vágjuk szeletekre a karajhoz. Mindegyik nem lehet vastagabb, mint 1, 7-2 cm, különben még a hosszú sütés után is a karaj belül nedves marad.
Minden belsőségdarabot fedjen le fóliával. Verje meg jól egy speciális kalapácsú fogakkal. Ezután dörzsölje meg a szeleteket mindkét oldalon só és frissen őrölt bors keverékével. Ismét menjen át a kalapácson, hogy a száraz adalékanyagok "benyomódjanak" a májba. Hagyja a leendő karajokat körülbelül fél órán át pácolni. Hidegben nem szükséges eltávolítani őket.
Öntsön nyers tojást egy külön tálba. Öntsön átszitált lisztet és gyors szódát. Sózzon meg mindent. Két villával könnyedén verjünk meg. A kompozíciónak konzisztenciája szerint hasonlítania kell a bolt tejföljéhez.
Merítse az elkészített májdarabokat vastag tésztába. Süssük őket öntöttvas serpenyőben, mindkét oldalán olajjal, amíg aranyszínű, étvágygerjesztő kéreg nem jelenik meg.
Tálaljon kész ételeket bármilyen körettel. Például finom, ha tökhöz vagy borsópüréhez kombináljuk.
Marhahús mártással
Hozzávalók:
- marhaváll (4 darabra vágva) - körülbelül egy font;
- liszt - 3,5 csésze;
- kukoricakeményítő - fél pohár;
- fokhagyma és hagyma por - 1 nagy kanál;
- sütőpor - 2 kicsi kanalak;
- cayenne bors - csipet;
- só ízlés szerint;
- tojás - 4 db.;
- zsír tej - 2 evőkanál.;
- vaj - 4 nagy kanál;
- csirkehúsleves - 1, 5 evőkanál.
Készítmény:
Mély tartályban küldje el szinte az összes lisztet (kivéve 3 evőkanál. L.), Növényi porokat (hagyjon 1 csipet fokhagymát a mártáshoz), keményítőt, sót, borsot, sütőport. Keverj össze mindent jól.
Öntsön 1 evőkanál. száraz keveréket egy közepes mélységű tányérban, hogy kényelmes legyen a húsdarabokat tekerni benne. Öntsön felvert tojás és egy csipet só keverékét egy második, valamivel mélyebb edénybe.
Küldje el a maradék száraz keveréket egy külön edénybe. Adjunk hozzá ½ evőkanál. friss zsír tej. Keverje össze a kompozíciót habverővel, hogy csomók ne jelenjenek meg benne, ami ronthatja a kész étel ízét.
Öblítse le a nagy darab húsokat folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel. Ezután végezzen 3-4 vágást minden munkadarabon egy éles késsel. Feltétlenül - a szálakon keresztül! Dörzsölje meg az összes üres részt sóval. Minden hússzeletet kezeljen egy speciális konyhai kalapáccsal. Ennek eredményeként vastagsága legfeljebb fél centiméter lehet.
Közvetlenül ezután tekerje meg a marhahúsokat a tányéron szétszórt száraz keverékben. Ezután - mártsuk meg a felvert tojásokban. Mártsa utoljára a lisztkeverékbe. Helyezze a húst rácsra, és tegye hűvös helyre. Legalább a jövőbeni karajnak negyed órát kell állnia. De ideális esetben érdemes 4-5 órán át hűlni őket. A megadott idő letelte után mártsa be újra a húst a tejlisztes masszába.
Melegítsük elő a sütőt 100-120 fokra. Öntöttvas serpenyőben minden alkalmas zsiradékot. Az elkészített karajokat megsütjük rajta, amíg meg nem gyengül.
Tegye a már vöröses húst a rácsra, és küldje az előmelegített sütőbe, hogy melegen tartsa, míg a pecsenye elkészül. Ez utóbbihoz egy külön serpenyőben melegítsük fel a vajat. Süssük rajta a maradék lisztet és a fokhagymaport, amíg enyhén meg nem pirul. Ez a folyamat körülbelül 2-2,5 percet vesz igénybe. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék tejet és az összes húslevest a liszthez. Ízesítsük sóval. Zárja le egy fedéllel, és lassú tűzön főzze sűrűre - körülbelül 6-7 percig.
Melegen tálaljuk vacsorára, és bőségesen letakarjuk a serpenyőből készült mártással. Ezt a receptet körülbelül 20 órán át lehet hidegen tartani.
Sertéshús sajttal
Hozzávalók:
- sertés karaj - fél kiló;
- kemény sózott sajt - 80-100 g;
- csirke tojás - 1 db;
- só és válogatott sertésfűszerek - ízlés szerint;
- bármilyen zsír - karaj sütéséhez.
Készítmény:
Szárítsa meg a tiszta karajt és vágja közepes darabokra. Ügyeljen arra, hogy a kést a szálakon mozgassa. Minden szeletet verj le. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy megzavarjuk a hús szerkezetét.
Végezzen bemetszést az oldal minden húsdarabjában. Valami nem túl mély "zsebeket" kellene beszereznie. Dörzsölje a sertéshúst a maradék száraz összetevők keverékével. Folyamat, beleértve a "zsebeket".
Távolítsa el a bordázott kemény kérget a sajtból. A többit vágjuk kockákra. Az optimális vastagság mindegyikre 0, 6–0, 8 cm. Ossza szét a botokat a hús lyukain.
A tojást külön megverjük egy csipet sóval. Az elkészített sertéshúsdarabokat mártással töltse meg ebbe az összetételbe. Sütésig sütjük forró zsírral edényben.
Szelet paradicsomos tésztában
Hozzávalók:
- sertéshús - fél kiló;
- fehér hagyma - 1 fej;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- tojás - 2 db.;
- paradicsompüré - 1/3 evőkanál.;
- első osztályú liszt - 2 evőkanál. l.;
- ízlés szerint só és szegfűbors.
Készítmény:
Vágja a húst részekre, és óvatosan verje fel mindegyiket. Dörzsöljük sóval és borssal. A hagymát nagyon apróra vágjuk. A megpucolt fokhagymát bármilyen kényelmes módon törje össze. Ehhez akár finom reszelőt is használhat.
A tésztához küldjön pépesített fokhagymát, sót, lisztet és miniatűr hagymakockákat. Nagyon jól keverjen meg mindent, hogy csak zöldségdarabok kerüljenek össze az összetételben, és ne lisztdarabok. Az elkészített húst mártsa a kapott rózsaszínű kompozícióba. Hagyja ebben a formában 2-2,5 órán át hidegben. Célszerű a jövőbeni karajokat párszor megfordítani.
Az eredeti tésztában pirítsuk meg a sertéshúst, amíg meg nem puhul. Finom ehhez vaj és napraforgóolaj keverékét használni.
Finom krémmel főtt burgonyapürével tálaljuk a finomságot. Bármilyen zöldséges mártással vágott karajhoz adható. Például sült hagyma, sárgarépa, fokhagyma és paprika. Kész ilyen mártást turmixgéppel megszakítunk simára.
Padlizsán klasszikus tésztában
Hozzávalók:
- padlizsán - 2 nagy;
- finom só - 1 csipet;
- csirkefűszerek és vaj ízlés szerint;
- tej - 4 desszertkanál;
- tojás - 1 db.;
- liszt - 3 desszert kanál;
- cukor - 1 kis csipet.
Készítmény:
Alaposan öblítse le az összes zöldséget. Húzza le őket. Vágja a fennmaradó részeket közepes vastagságú szeletekre. Ezután verje le a zöldséges tányérokat egy konyhakés tompa oldalával. Használhat speciális kalapácsot is, de ebben az esetben különösen óvatosnak kell lennie.
Az elkészített padlizsánokat papírtörlőre kell fektetni, és hagyni kell száradni, amíg a tésztát készítik. Ellenkező esetben ez utóbbi nagyon rosszul tapad a zöldségszeletekhez.
Öntse a nyers tojás tartalmát bármilyen alkalmas edénybe. Azonnal verje meg őket sóval és cukorral, adjon hozzá egy csipet ezekből az összetevőkből.
Öntsön hideg tejet a tészta alapjába. Fokozatosan keverje hozzá az előre szitált lisztet.
Az elkészített padlizsánszeleteket csirkefűszerekkel megszórjuk mindkét oldalon. Más válogatott fűszereket is bevihet kedvére. Minden tányért tésztába mártsunk, majd - merítsük egy forró színű serpenyőbe. A zöldségeket aranyszínű, étvágygerjesztő színűre sütjük az egész felületen. Tálaljuk forrón, fűszeres fokhagymamártással.
