A cseresznye rétes egy klasszikus osztrák étel, amely eddig az orosz háziasszonyok kemencéiben gyökeret vert. A recept a cseresznyeszezonban különösen releváns.
Hozzávalók:
- dió vagy mandula - 50 g;
- vaj - 100 g;
- őrölt vajkekszek vagy omlós sütemények - 50 g;
- cukor - 300 g;
- cseresznye - 700 g;
- só - 1 csipet;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- víz - 150 ml;
- liszt - 250 g.
Készítmény:
Először el kell készíteni a kinyújtott tésztát. Szitáljon lisztet egy csipet sóval, keverje össze növényi olajjal és vízzel, majd kezdje el gyúrni a kapott masszát. A tésztának ragacsosnak és nem meredeknek kell lennie. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, jobb, ha olajjal kenjük meg; nem kell további lisztet adni hozzá.
Tekerje a kapott terméket műanyagba vagy élelmiszer-fóliába, és tegye egy meleg helyre pontosan egy órára. Maguk, amíg a tészta eléri, kezdjék el elkészíteni a tölteléket.
Az összes magot előzetesen távolítsa el a meggyből, majd helyezze egy közepes méretű mély serpenyőbe, és fedje le egy pohár cukorral. Keverés után tegye az edényt tűzre, forralja fel, majd hűtse le. Engedje le a kapott szirupot, és engedje át egy szűrőedényen.
A diót száraz serpenyőben, 5 percig folyamatos keverés mellett pirítsuk meg, majd turmixgépben őröljük meg. Daráljuk az omlós süteményeket, keverjük össze dióval.
Most terítsen egy kulináris törölközőt vagy valami hasonlót az asztalra. Megszórjuk liszttel, és rátesszük a tészta tetejére, ezt is meg kell hinteni liszttel. Húzza ki a tésztát közepes vastagságúra és kezdje óvatosan felemelni, körbe húzva. Ennek eredményeként a lehető legvékonyabbnak kell lennie, hogy átvilágítsa. A tészta semmilyen esetben nem szakadhat el; ha ez megtörténik, takarja le a lyukat egy darab tésztával.
Miután befejezte a tészta meghúzásának fáradságos munkáját, vágja le a vastag széleket, és kenje le a felületet vajjal. Lépjen lelkileg 5 centiméter széléről, szórja meg a réteget aprósüteményekkel és dióval. Az utolsó kanyarban még egy kicsit - kb. 10 centiméterrel - lépjen hátra az egyik szélről. Most egyenletesen kenje el a meggyet, és szórja rá a maradék cukrot.
Tekerje fel a tekercset, és húzza be a széleket úgy, hogy a töltelék ne szivárogjon ki. Fedjen le egy tepsit pergamenekkel, tegye rá a terméket, és küldje be a sütőbe. A tekercs felületét előzetesen megolvasztott vajjal kell megkenni. Süssük a rétest 180 ° C-on fél órán át. Ha szeretné, megszórhatja a kész rétest porcukorral, és felöntheti a sziruppal. A klasszikus változatban egy gombóc fagyival szolgálják fel.
