A Dolma darált hússal töltött szőlőlevél. A szőlőlevélből dolmát készíteni nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra látszik, de sajátos íze kevés embert hagy közömbösnek. Ez az étel elterjedt a kaukázusi, nyugat- és közép-ázsiai, a balkáni félsziget népei körében, és minden ételnek megvannak a maga lehetőségei ennek az ételnek az elkészítésére.
Szükséges
- - Töltelékhez:
- - darált birka- vagy bárány- és marhahús - 500 g;
- - hagyma - 4-5 darab, méretétől függően;
- - kerek szemű rizs - 5 evőkanál;
- - növényi olaj - 60 ml;
- - vaj - 50 g;
- - kapor, bazsalikom, koriander, mentazöld - egyenként 1 csomó;
- - őrölt kömény - csipet;
- - frissen őrölt fekete bors, só.
- - A mártáshoz:
- - természetes joghurt vagy tejföl - 1 pohár;
- - zöldek;
- - fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
- - só;
- - szőlőlevél - 40-50 darab;
- - víz vagy húsleves - 500 ml.
Utasítás
1. lépés
A Dolma leveleket lehet venni frissen vagy sózva. Ha a levelek frissek, fiataloknak kell lenniük, körülbelül egy tenyér nagyságúak. Ha a levelek öregek vagy nagyon nagyok, akkor jobb, ha nem használja őket, hanem sózva, jövőbeni felhasználásra betakarítva vagy boltban vásárolva.
2. lépés
A dolma elkészítéséhez a lombot csak fehér szőlőfajtákból használják. A leveleket jól megmossuk, egy tálba tesszük és 5-7 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd visszadobjuk egy szűrőedénybe, és az összes többi vizet lerázzuk róluk. Az egyes leveleken levő levélnyéleket eltávolítjuk.
3. lépés
A töltelék elkészítéséhez forraljuk fel a rizst. Ehhez megmossuk, fazékba tesszük, és vízzel feltöltjük. A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, a rizst felforraljuk és forralás után 2-3 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük.
4. lépés
Egy serpenyőben a vajat és a növényi olajat felmelegítik, meghámozzák és felaprítják a hagymát. A hagymát sózzuk, és lassú tűzön puhára sütjük. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. Darált húst, sült hagymát, rizst, apróra vágott zöldeket, borsot, köményt, sót egy tálba fektetnek, és mindezt jól összekeverik a kezével.
5. lépés
A szőlőleveleket a kék, sima oldalával lefelé rakják ki. A lap közepére egy kis tölteléket helyezünk el. A töltelék lepedőbe csomagolásához először annak felső szélét hajtogatjuk, majd a tölteléket az oldalával lezárjuk, és szűk csőbe tekerjük, mint a töltött káposzta tekercsét. A dolma többi részét ugyanúgy hajtogatják.
6. lépés
A dolma szőlőlevelekből való elkészítéséhez vastag fenekű serpenyőt veszünk. Alján a szőlőlevéleket 1-2 rétegben rakják ki. A Dolma szorosan helyezkedik el ezeken a leveleken lefelé varrással, több rétegben lehetséges.
7. lépés
Ezután mindezt dolma-val öblített húslevessel öntjük. Teherrel le kell nyomni a tetejét, hogy a dolma főzés közben ne bontakozzon ki. Tegye a fazekat a tűzre, forralja fel az edényt, és főzze 1–1,5 órán át alacsony lángon. A kész dolmát körülbelül 10 percig infundálják a húsleves jobb impregnálása érdekében.
8. lépés
Miközben szőlőlevélből dolmát készít, készíthet mártást. A zöldeket megmossuk, szárítjuk és apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk és ledaráljuk. A tejföl gyógynövényekkel, fokhagymával és sóval kombinálódik, mindent alaposan összekeverünk. A mártás íze jobb, ha hűtőszekrényben hűtjük 2–4 órán át. A Dolmát forrón, mártással szolgálják fel.
