A paradicsom saját levében történő főzéséhez használhat nagy, közepes és kicsi gyümölcsöket, sőt sérült és kissé romlott gyümölcsöket is. Ez a vak egész télen szobahőmérsékleten tárolható, mert a paradicsomlét alkotó természetes szerves savak kiváló tartósítószerek.
Paradicsomkészítés
Öblítse le és válogassa össze a konzervekhez kiválasztott paradicsomot: az egyik irányban azokat, amelyek sértetlenek maradnak, a másikban - amelyeket gyümölcsléhez használnak. Az elsőket tegye üvegekbe, amelyeket forró gőzzel kell kezelni, vagy előre forrázott vízzel leforrázni.
Válogassa ki a többi paradicsomot, késsel távolítsa el a szárat, és vágja ki az elrontott vagy sérült területeket. Érdemes megjegyezni, hogy néhány háziasszony konzerveléskor nem távolítja el a szárat a paradicsomról, abban a hitben, hogy egyrészt az illatos zöld farok további aromát ad a készítménynek, másrészt velük együtt a paradicsom ínycsiklandóbb és festőibbnek tűnik. amikor télen az asztalon szolgálják fel.
Juice
Az első út. Vágjuk ki a paradicsomokat, válogassuk össze és készítsük el a léhez, és préseljük át egy facsarón, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket a kapott léhez, és közepes lángon forraljuk 15 percig.
A második út (kézi). Görgesse át a darabokra vágott paradicsomot egy húsdarálón. A kapott masszát cheesecloth-be teheti, a végeit megkötheti és egy serpenyő fölé akaszthatja, amelybe a lé lefolyik. A megszerzett masszát gyümölcsléként használhatja, ha nem zavarja a magok jelenléte. Forraljuk 15 percig, hozzáadva sót, cukrot és fűszereket.
A harmadik módszer (szintén kézi). Tegye a több darabra vágott paradicsomot egy tálba vagy egy széles lábosba, fedje le fedéllel és tegye lassú tűzre. A paradicsom fokozatosan felszabadítja a levét. A tartalmát ne forraljuk fel, a paradicsomnak nem szabad forrni, de lassú tűzön párolni kell. Amikor a keletkező nedvön hab látszik megjelenni (a forralás első jelei), vegye le a medencét a tűzről, és a forró paradicsomot szitán dörzsölje át. Adjon sót, cukrot és fűszereket a levéhez.
Amikor sót, cukrot és fűszereket ad a paradicsomléhez, tartsa be a következő arányokat: 1 liter gyümölcsléhez 1 evőkanál. só és 1 evőkanál. kristálycukor. Ízlés szerint tegyen gyógynövényeket és fűszereket (fekete és szegfűborsót, babérlevelet, szegfűszeget, kapormagot stb.). Néhány háziasszony inkább nem tesz hozzá fűszereket, mivel úgy gondolja, hogy a saját gyümölcslében és nélkülük lévő paradicsom meglehetősen ízletes.
Paradicsom főzés a saját levében
Ha nem nagyon szereti a sterilizálást, tegye ezt: öntse az üvegekbe fektetett paradicsomot forrásban lévő vízzel, fedje le fedővel. 2-3 perc múlva engedje le a forrásban lévő vizet, és öntse a paradicsomot forró (majdnem forrásban lévő) paradicsomlével. Tekerje fel az üvegeket fedéllel, tekerje be egy takaróba (meleg sálak, régi bundák) és hagyja teljesen kihűlni.
Ha a paradicsomot egy edényben főtt lével önti alacsony lángon (amikor még nem főzte meg), akkor a megtöltött üvegeket sterilizálja 8-10 percig.
A paradicsomot saját levében, szobahőmérsékleten tárolhatja, de mindig erős fénytől védett helyen.
