Zöldséges borborral töltött hús finom és kifinomult étel, elkészítése nem is olyan nehéz. Az osztrák stílusú töltött entrecotát a legjobban forrón szolgálják fel, a vendégek minden ünnep alkalmával értékelni fogják. A húst zöldségekkel töltik meg: hagyma, burgonya, valamint szalonna és tojás.
Az osztrák töltött Entrecote étel 4 adagjának elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség bruttó tömegben:
- marhahús 776 g;
- őrölt fekete bors 0,4 g;
- tojás 1 db;
- liszt 88 g;
- növényi olaj 48 g;
- sovány szalonna 204 g;
- burgonya 248 g;
- tojás 4 db.;
- tejföl 280 g;
- hagyma 160 g;
- vaj 20 g;
- fehérbor 600 g;
- szerecsendió 1 g.
Főzés technológia
A húst meg kell mosni és meg kell tisztítani a csontok és erek maradványaitól, majd 70–80 g súlyú részekre kell vágni. Ezután a széleken kell vágni és le kell verni, sózzuk, borsozzuk, majd forró növényi olajban megsütjük. mindkét oldalon. Az entrecote készen áll.
Mossa meg a burgonyát, hámozza meg és forralja fel, amíg megpuhul, ürítse le a vizet és szárítsa meg kissé. Forraljuk fel a tojásokat sós vízben. Ezután apróra vágjuk a burgonyát és a tojást, keverjük össze apróra vágott szalonnával, sóval és borssal, adjunk hozzá szerecsendiót, finomra vágott petrezselymet, adjunk hozzá tejfölt.
Az elkészített keveréket az entrecotákra kell fektetni, tekercsbe tekerni és nyársakkal megszúrni, hogy a további főzés során ne bomljanak szét.
Finoman aprítsa fel a hagymát, és vajban pirítsa meg. Ezután tegye rá a tekercseket, és öntsön fel mindent borral, zárja le a fedelet és párolja, amíg megpuhul. Amikor az edény kész, a tekercseket el kell távolítani, és tányérokra kell helyezni, szűrjük le a mártást, dörzsöljük bele a hagymát egy szitán és forraljuk újra 5 percig. Tálalás előtt ki lehet önteni egy edényre.
