Csak a beteg, túlérett vagy sérült gyümölcsök abszolút alkalmatlanok a feldolgozásra. A paradicsom feldolgozása a betakarítás típusától függően különböző módon történik.
Szükséges
- - azonos érettségű paradicsom;
- - 700-800 gramm só / 12 liter víz;
- - kapor, cseresznye levelek.
Utasítás
1. lépés
Pácoláshoz válogassa össze a paradicsomot, mielőtt feldolgozná őket a betakarításhoz. Távolítsa el a szárakat, rendezze a paradicsomot méret szerint, tegyen félre a sérült és beteg gyümölcsöket újrarendezés céljából, hogy paradicsompürét készítsen. A kiválasztott paradicsomot mossa le vízzel. Hajtsa őket sorokban egy kádba, és időnként rázza meg, hogy szorosan illeszkedjen. Készítse elő a sóoldatot. Keverjen össze alaposan 700-800 gramm sót 12 liter vízzel. Rendezze a paradicsomsorokat egy kádba, kaporral, ribizlivel vagy cseresznye levelekkel. Miután a paradicsom megtölti az egész kádat a tetejéig, töltse meg őket előre elkészített sózott sóoldattal, és fedje le egy fa fedéllel. Súlyzóval nyomja le a fedelet.
2. lépés
A paradicsomot héj nélkül blansírozzuk forrázó vízben másfél percig, majd azonnal hűtőszekrénybe tesszük, majd meghámozzuk.
3. lépés
A paradicsomléhez válasszon nagy érett paradicsomot, alaposan öblítse le vízzel, és tegye egy serpenyőbe melegedni. A paradicsom felforrása után dörzsölje át őket egy szitán, és minden liter tömeghez adjon hozzá tíz gramm sót, valamint ízlés szerint granulált cukrot.
4. lépés
A bőr nélküli paradicsomot tegye üvegekbe, öntsön főtt paradicsomlevet, úgy, hogy a paradicsomlé szintje két centiméterrel alacsonyabb legyen, mint az üveg széle.
5. lépés
Helyezze a megtöltött üvegeket egy edénybe melegített vízbe 20-25 percig, hogy pasztörizáljon 80 ° C-on. Ezután zárja le az üvegeket és fordítsa meg.
