A zöldségek megőrzésének egyik módja az, hogy pácot öntünk rájuk. A pácolt zöldségeket salátákhoz, köretekhez, levesekhez adják, és külön is előételként szolgálják fel. Ezenkívül a jótékony nyomelemek és vitaminok egy része megmarad a pácolt zöldségekben.
Szükséges
-
- - 10 liter víz;
- - 80-120 g 80% -os eceteszencia;
- - 500 g só;
- - 400 g cukor;
- - 40 g torma;
- - 100 g kapor;
- - 50 g zeller és petrezselyem levél;
- - 15 g forró paprika;
- - 5 g babérlevél;
- - 40 g fokhagyma.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a pác tölteléket. Öblítse le a fűszereket. A fokhagymát, a tormát, a zöldeket apróra vágjuk. Öntsön vizet egy nagy lábosba, adjon hozzá sót és cukrot, és forralja 10-15 percig. Öntsön ecetet, adjon hozzá fűszereket. Zárja le az edényt fedéllel, és hagyja egy napig, hogy az oldat telített legyen a fűszerek ízével és aromájával. Ezután szűrje át a kész pácot cheesecloth-on és melegítse.
2. lépés
Savanyúság zöldségeket fahordókban vagy üvegedényekben. Előmosás és gőz tartályok. Készítsen pácot egy zöldséggel vagy zöldségkeverékkel (vegyes zöldségfélék). Válogasson zöldségeket - csak egész gyümölcsöt válasszon, rothadás, zúzódás nélkül. Ezután mossa meg, készítse elő a pácolásra, szorosan tegye egy edénybe, töltse fel forró páclével és zárja le a fedelet.
3. lépés
Távolítsa el a szárat az uborkáról, a tökről, a tökről és a paradicsomról. Vágjon nagy gyümölcsöket. Távolítsa el a bolgár káposzta felső leveleit, vágja le a csonkot, aprítsa fel és öntsön forrásban lévő vízzel.
4. lépés
Ossza szét a karfiol fejét virágokra. Keverjük össze 10 g sóval, 0,5 g citromsav / liter vízzel. Hámozzuk meg a sárgarépát, forraljuk 2–4 percig, és vágjuk szeletekre. Forraljuk a répát körülbelül egy órán át, hámozzuk meg, öblítsük le hideg vízzel. Vágja a gyökérzöldséget apró kockákra, csíkokra vagy szeletekre.
5. lépés
A fokhagymát 2 órán át meleg vízben áztassa, lehúzza és öblítse le. Hámozzuk meg a tormát, reszeljük le vagy vágjuk apróra. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk le a gyökérlebenyt, 2-3 percig merítsük forrásban lévő vízbe, majd öntsük le hideg vízzel. Hámozza meg a tököt, távolítsa el a magokat, öblítse le és vágja kockákra.
6. lépés
A pácolt zöldségeket 0–2 ° C-on tárolja. Öntés után a zöldségek 1, 5-2 hónap múlva elkészülnek.
