A karajnak megfelelően főzve puhának és lédúsnak kell lennie. Ekkor egyetlen ember (nos, kivéve, ha csak vegetáriánus) marad közömbös finom íze és finom felszereltsége iránt. A legfontosabb a karaj készítésénél, hogy a hús gyengéd legyen és ne legyen kemény.
A klasszikus recept a karajhoz.
Vágáshoz a sertés- vagy borjúhús tökéletes (karaj vagy karaj ajánlott). Vágjuk a húst körülbelül 1, 5 cm vastag darabokra, és kalapáccsal verjük fel, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Annak érdekében, hogy a már felvert hús még puhább legyen, pácoljuk citromlében (húsz kilogrammonként fél citrom levét nyomja össze) vagy majonézben. Elég, ha a húst 1, 5-2 órán át pácoljuk. Ezután nedvesítse meg az összes karaját egy enyhén felvert tojásban, és forgassa zsemlemorzsában. Ahhoz, hogy a főtt karaj szaftos legyen, erős hőfokon, jól fűtött serpenyőben meg kell sütni. Az ilyen módon történő sütés megrántja a húst, és az összes gyümölcslé bent marad. A húst 2-4 percig kell sütni mindkét oldalon, amíg aranybarna kéreg képződik. Ezután a karajokat lassú tűzön 15-20 perc alatt megsütjük, majd 5-10 percig 180 fokosra előmelegített sütőbe tehetjük, hogy teljes készenlétüket elérjük.
De főzhet marhahúst vagy sertésszeletet a sütő használata nélkül is. És még a marhahús is lehet szaftos és puha (sőt ízlés szerint meghaladja a sertésszeletet), ha óvatos vagy, és nem hagyod ki azt a pillanatot, amikor puha darabból kemény „talppá” válnak.
Recept lédús marhahús készítéséhez.
Szüksége lesz 1 kg marhahúsra (filé), egy vagy másfél teáskanál sóra, fél teáskanál borsra, 2 tojásra és növényi olajra.
• Húzzon le egy húsdarabot az erekből és a fóliákból, vágja szét a szálakat másfél centiméteres darabokra, és egy speciális fogazott kalapáccsal óvatosan verte le.
• Keverje össze a tojásokat egy tálban sóval, borssal és két-három evőkanál vízzel, enyhén felverje. Minden húsdarabot mártson az elkészített keverékbe, tegye egy edénybe, és tegye a hűtőbe hat órára, vagy még jobb egy éjszakára.
• Tegye a szeleteket forró, növényi olajjal készült serpenyőbe. Csökkentse közepesre a hőt, és három percig pirítsa úgy, hogy az alja kissé megbarnuljon, a széle pedig fehér legyen.
• Ezután fordítsa meg a húst, és süsse meg puhára.
A hús készenlétét piercing segítségével könnyen ellenőrizhetjük. Ha vérrel vágott darabot szeretne, akkor a lyukasztáson enyhén rózsaszínű folyadéknak kell megjelennie. Ha jól végzett karajra vágysz, ne kerüljön folyadék a lyukasztásból. A legfontosabb az, hogy ne süssük túl a karajot! Ellenkező esetben nagyon száraz és kemény lesz. Vagy tálalja a főtt karajokat közvetlenül az asztalra, vagy tegye őket egy edénybe, és fedővel fedje le, hogy ne hűljenek le, és kissé ne jöjjenek a saját hőjüktől. Akkor még puhábbá és lágyabbá válnak a vendégek és szeretteik örömére és meglepetésére.
