A pulyka eszkalope zöldséges körettel nagyon ízletes étel, alacsony kalóriatartalommal. Ezért biztonságosan alkalmazható étrendi táplálkozásban azok számára, akik figyelik a testsúlyukat.
A főzéshez szükséges termékek
A pulykahús hihetetlen gyengédségű és lédús, ezért a belőle készített eskalopát az egyik legfinomabb ételnek tartják. Mindazonáltal a pulyka eszkalope receptje nagyon egyszerű, és még egy kezdő szakács is képes főzni.
Az étel 5 adagjának elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: pulyka escalopes vagy 1 kg filé, fekete őrölt bors, vaj, ízlés szerint só, citromlé, növényi olaj, friss petrezselyem.
Francia nyelvről fordítva az "escalope" egy lapos kerek húsdarab. Ha nincsenek kész escalopok, akit pulykafilével saját maga készíthet. A húst egyenletes darabokra vágják a szálakon. A darabok ajánlott vastagsága 1,5 cm. A húst célszerű legyőzni, előzőleg műanyag fóliával becsomagolva, hogy a kis darabok ne szóródjanak szét a konyhában.
Főzés pulyka escalope
Az eszkalopokat sózhatjuk, borsozhatjuk verés előtt vagy után. Ízlés szerint más kedvenc fűszereket is adhat a sóhoz és a borshoz, például édes őrölt paprikát. A húsdarabokat apróra vágott fokhagymával reszelheti.
A kezdő szakácsok által elkövetett fő hiba az eszkalópok tekerése zsemlemorzsában vagy lisztben. Ezt az ételt csontozás nélkül készítik el. Az Escalope egy jól elkészített húsdarab. Ellenkező esetben nem egy pulyka escalopet kap, hanem egy szeletet.
A növényi olajat serpenyőben melegítik. Az eszkalopokat mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen megsüljön, csökkentse a hőt, és 1-2 percig tartsa az eskalopokat a fedél alatt.
Ha inkább a puha húst kedveli, akkor ne hozza készenlétbe az eskalopákat egy serpenyőben. Az aranybarna kéreg megszerzése után egy lemezre helyezzük őket. Körülbelül fél pohár forrásban lévő vizet öntünk egy mély serpenyőbe vagy stewpanba, és növényi olajat adunk hozzá, amelyben az escalopákat megsütötték, kevés vajjal, finomra vágott petrezselyemmel és a fél citromból kinyomkodott levével.
A mártást felforraljuk, és a megsütött escalopokat helyezzük bele. Párolja a húst legfeljebb 2 percig. Ebben az esetben az étel meglehetősen puha lesz. Eszkalopákat szolgálnak fel az asztalhoz, friss fűszernövényekkel és vékony citromszeletekkel díszítve. Kiváló adalék az ételhez a főtt burgonya vagy a párolt zöldség.
