Finom és kielégítő vegetáriánus étel hideg estékre. Az elszenesedett póréhagyma és a fűszerek mélységet adnak ennek a receptnek.
Szükséges
- Gombóchoz:
- • Burgonya - 1,2 kg;
- • A legmagasabb minőségű liszt - 125 g;
- • parmezán - 90 g;
- • zöldhagyma - 1 csokor;
- • szerecsendió - 1 csipet;
- • Tojás - 1 darab;
- • Tojássárgája - 4 db;
- • Repceolaj - 4 evőkanál;
- • Vaj - 70 g;
- • Póréhagyma - 4 db.
- A szószhoz:
- • Vaj - 75 g;
- • kenyai paprika - 1 csipet;
- • tengeri só - 2 csipet;
- • Citromlé - 60 ml;
Utasítás
1. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra. Helyezze a burgonyát egy tepsire és süsse 75 percig. Hagyja kissé kihűlni, majd ossza mindkét gumót két részre, és vágjon beléjük mélyedéseket. A kivágott magot krumplipürébe törjük, és szitán átengedjük.
2. lépés
Egy tálban keverjünk össze lisztet, parmezánt, az apróra vágott zöldhagyma nagy részét (a többi köretnek kerül), szerecsendiót, egy egész tojást, tojássárgáját és ízlés szerint fűszereket, majd lisztezett sima felületen összegyúrjuk tésztaszerű massza …
3. lépés
Osszuk a tésztát négy részre, majd forgassuk a kezünkkel kolbászt. Vágja a kolbászt 17 egyenlő részre, minden hordót villával törje össze, és formáljon benne hagyományos mélyedést. Tegye lazán a gombócokat sütőpapírra, fedje le és tegye egy ideig hidegre.
4. lépés
A póréhagyma gyűrűit tapadásmentes serpenyőben megpirítjuk (olaj hozzáadásával). Körülbelül 8 percig sütjük nagy lángon, amíg a hagyma elszenesedik.
5. lépés
A mártáshoz öntsük a tejszínt egy nagy serpenyőbe, és közepes lángon 12 percig pároljuk. Ugyanakkor forraljon fel egy nagy edény vizet. Forrás után merítse a lehűtött gombócokat vízbe.
6. lépés
Miután a gombóc lebeg, távolítsa el őket a vízből. Forralás után a gombócokat réses kanállal tegyük egy kikent tepsibe.
7. lépés
A vajat lassan a tejszínbe verjük. Ezután adjon hozzá néhány cayenne borsot, tengeri sót és citromlevet. Hagyja egy kicsit állni a krémet.
8. lépés
Most meg kell sütni a gombócokat egy serpenyőben, kis mennyiségű olaj hozzáadásával. Adjunk hozzá 1 evőkanál növényi olajat és egy harmad vajat az edénybe, majd tegyük a galuskát a tűzre, főzzük, amíg kellemes aranybarna kéreg keletkezik.
9. lépés
Helyezze a gombócokat egy mély tálba, elszenesedett póréhagymával, egy kanál mártással. Az ételt snidlinggel tálalhatjuk.
