A duci kacsa nagyon jó tölteléknek. A baromfi elegendő szubkután zsírral rendelkezik ahhoz, hogy a hús telítődjön, és így szaftos legyen. Az édes „zsíros” íz lágyítása érdekében a kacsát savanyú káposztával vagy almával töltik meg. A laza hajdina zabkása is tökéletesen felszívja a zsírt, így csak aromásabb és ízletesebb.
Szükséges
-
- fagyott kacsa;
- só;
- tű és cérna;
- fa fogpiszkáló.
- Alma töltelék:
- savanyú alma (kb. 1 kg).
- Savanyú káposzta töltelék:
- savanyú káposzta (300 g);
- hagyma (1 darab);
- vaj (100 g).
- Hajdina töltelék:
- hajdina vagy kész (1 pohár);
- víz (1, 5 pohár);
- szárított gomba (20 g);
- hagyma (2 fej);
- növényi olaj (2 evőkanál).
Utasítás
1. lépés
Vegye ki a kacsát a csomagolásból. Leolvasztani. Keressen a kacsa hasában egy zacskó poharat. Ha nem azonnal főzi a levest, akkor tegye a poharakat a fagyasztóba. Az importált kacsáknak általában nincs szükségük énekre és toll eltávolítására, de mindenképpen alaposan nézzék meg a tetemet.
2. lépés
Öblítse le a kacsát a mosogatóban és szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje meg a madár belsejét és külsejét sóval. Készítse elő az alábbi töltelékek bármelyikét.
3. lépés
Almatöltelék: Mossuk a savanyú vagy édes-savanyú almákat. Vágja őket négy darabra, és távolítsa el a magot. Vágja az almát vastag szeletekre, és tegye a kacsa hasába. Varrja fel a lyukat néhány cérnával, vagy tűzzön le fogpiszkálóval, majd helyezze a madarat a hátsó tepsibe. Ha a gazdaságában van egy speciális kacsa, készítsen benne egy ételt. Tegyen fél pohár vizet a kacsához. Fedjük le a madarat a megmaradt almaszeletekkel, és tegyük az előmelegített sütőbe.
4. lépés
Savanyú káposzta töltelék Nyomja ki a felesleges folyadékot a savanyú káposztából, és tegye egy serpenyőbe növényi olajjal. Letakarva félig főzzük, a káposzta ne legyen teljesen puha. Aprítsd fel a hagymát, és pirítsd meg egy másik serpenyőben. Keverjük össze a hagymát és a káposztát, és töltsük meg az elkészített kacsát ezzel a keverékkel. Varrja fel a hasát, és tegye a sütőbe. Tegyen egy kis vizet egy tepsibe vagy sütőbe.
5. lépés
Hajdina töltelék A szárított gombákat áztassa vízben. Két óra múlva forraljuk fel őket ugyanabban a vízben, amíg meg nem puhul. Távolítsa el a gombát, és aprítsa fel. A gomba húslevesből hajdina zabkását főzhetjük úgy, hogy vizet forralunk egy serpenyőben. Amíg forr a víz, válasszuk ki a hajdinát. Sós vizet és adjunk hozzá gabonaféléket. Keverje meg, kanállal távolítsa el az úszó szemeket. 15-20 percig főzzük, időnként megkeverjük. Fedjük le a serpenyőt, kapcsoljuk ki a tüzet, és hagyjuk a zabkását forralni. A hagymát apróra vágjuk, és a főtt gombával együtt megpirítjuk. A gombákat és a hagymát összekeverjük hajdinával, és megtömjük a kacsát. Rögzítse a lyukat a hasában, és tegye a tetemet egy tepsire. Tegyen egy kevés vizet az aljára, és tegye a sütőbe.
6. lépés
Főzzük 200 fokon körülbelül két órán át. Időről időre távolítsa el a tepsit, és öntse a levét a kacsára. Kanállal kanalazzuk bele, és öntsük a tetem tetejére.
7. lépés
Vegye ki a kész edényt a sütőből. Távolítsa el a cérna vagy a fogpiszkálót a kacsa hasából. Egy evőkanál segítségével kanalazzuk ki a tölteléket, és tegyük egy külön edénybe. A tetemet azonnal darabokra lehet vágni, vagy egészben tálra tálalhatjuk.
8. lépés
Tálaljuk a savanyú káposztával vagy almával töltött kacsát, morzsás burgonyával vagy burgonyapürével díszítve. Tálaljon lédús savanyú káposztát vagy könnyű zöldségsalátát a hajdina töltelékkel.
