A házi készítésű pillecukor aromásabb és kifinomultabb felépítésű, mint ugyanaz a termék, amelyet a gyártásban gyártanak. Ezen túlmenően sok mindent viszonylag kevés összetevőből nyernek.
Szükséges
- - 250 g almaszósz vagy 4 alma;
- - 250 g cukor;
- - 1 fehérje;
- - 1 zacskó vaníliás cukor.
- Sziruphoz:
- - 475 g cukor;
- - 160 g víz;
- - 8 g agar (4 teáskanál tárgylemez nélkül);
- - porcukor szóráshoz.
Utasítás
1. lépés
Öntsön vizet az agarra, hogy beázzon. Vágja félbe az almát, magja, süsse meg. Válasszuk le a megsült almapépet a héjáról, és tegyük át egy szitán vagy turmixgépen. Oldjuk fel a cukrot és a vaníliás cukrot az almaszószban. Hagyja hűlni a pürét 1 órán át.
2. lépés
Az agar-oldatot teljesen feloldódásig melegítjük. Az oldathoz keverés nélkül hagyjon cukrot, forralja és tartsa további 5 percig a tűzhelyen, amíg a sziruppal felemelt kanálból egy vékony édes szál kinyúlik.
3. lépés
Hagyja a szirupot kissé kihűlni. Adjon hozzá fehérjét a kihűlt püréhez, és verje addig, amíg a színe világosabbra nem változik. Öntsük a fehérje fennmaradó felét a pürébe, és habverővel próbáljunk sűrű, levegős anyagot kapni.
4. lépés
A habverés abbahagyása nélkül öntsük bele a szirupot kis patakban. Folytassa a habverést, amíg habcsókhoz hasonló összetétel nem jelenik meg. Az edényeknek terjedelmeseknek kell lenniük, mivel a felvert tömeg nőni fog.
5. lépés
Tegyük a felfuttatott keveréket egy fúvókával ellátott cornetbe, és formázzunk mályvacukrot sütőpapírra. Átlagosan 60 pillecukrot kap. Az agar 40 fokon keményedik meg, ezért gyorsan kell dolgozni.
6. lépés
Hagyja a mályvacukrot egy éjszakán át, hogy egy vékony felső cukor kéreg legyen. Porcukorral kezeljük. Válassza le a pillecukrot a papírról, az alapjuk ragadós, megkönnyíti a párosítást.
