A nyúlételek a világ számos konyhájában népszerűek. Ezek a kiadós, egyszerű vidéki főzés receptjei, és a "haute" konyha finom ételei. A paradicsommal párolt nyúlhús ízletes, sűrű és aromás parasztétel.
Paradicsommal párolt nyúl görögül
Ezt a hagyományos görög ételt stifádónak hívják. Héja sűrű szósz, sok olívaolajból, paradicsomból és borból. Ezt a fajta ételt nem egy étteremben vagy kávézóban szolgálják fel, hanem otthoni étkezésre szolgál, ahol biztonságosan megtisztíthatja a tányért úgy, hogy a friss kenyeret vastag mártásba mártja. Szükséged lesz:
- 2 vadnyúl vagy 1 gazdaság;
- 2 fej édes vöröshagyma;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 10 borsó szegfűbors;
- 1 bot fahéj;
- 4 babérlevél;
- 1 evőkanál szárított oregánó;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- 4 nagy húsos paradicsom;
- 1 pohár száraz édes bor;
- ½ pohár száraz édes bor;
- ½ csésze csirkehús;
- ¼ csésze vörösborecet;
- ½ csésze olívaolaj;
- frissen őrölt fekete bors.
A vadnyulak sötétebb kemény húsúak és kifejezett vadaromájúak, a haszonállatok lágyabbak és húsosabbak, de kevésbé aromásak.
Vágjon minden nyulat 6 darabra, sózza meg és hagyja 30 percig ülni. Melegítsük az olívaolajat egy mély serpenyőben és a barna nyúlhúst aranybarnára. Helyezzen minden falatot szoros fedéllel ellátott brojler- vagy nehézfazékba.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. A serpenyőben, ahol a nyúldarabokat sütötték, puhára pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a hámozott darált fokhagymát, és további 1 percig főzzük. Tegye a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe, adjon hozzá babérlevelet, oregánót, szegfűborsot és fahéjat. Mindent ugyanabban a serpenyőben öntsünk hozzá száraz és édes bort, ecetet, adjunk hozzá paradicsomot, apró kockákra vágva, paradicsompürét, keverjük és pároljuk 3-4 percig. Öntsük a mártást a nyúl- és fűszerpörkölt serpenyőbe, és pároljuk 1 órán át, vagy addig, amíg a hús nem kezd leválni a csontról.
Spanyol nyuszi pörkölt recept
Tedd ki a nyulat Spanyolországban. Szükséged lesz:
- 1 nyúl 2 kg össztömeggel;
- 2 kis hagyma, apró kockákra vágva;
- 4 darált fokhagymagerezd;
- 500 gramm saját gyümölcslében konzervált paradicsom;
- 1 babérlevél;
- 1 szál tárkony;
- 1 ág kakukkfű;
- 1 pohár száraz fehérbor;
- 2 zúzott zellerszár;
- ½ pohár szűrt víz;
- olivaolaj;
- só, bors.
Ennek a receptnek a használatával csirkét is főzhet, amelynek húsának íze nagyon közel áll a mezőgazdasági nyúlhúshoz.
Vágja a nyulat 10-12 darabra. Süssük meg a nyúlhúst olívaolajban egy magas, mély, magas oldalú serpenyőben. Távolítsa el a húst, és ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a hagymát, amíg átlátszó, adjuk hozzá a zellert és puhára pároljuk, utoljára adjuk hozzá a fokhagymát, és kb. 1 percig pirítsuk. Öntsük bele a paradicsomkonzervet, pároljuk további 5 percig, alkalmanként megkeverve, fűszerezzük gyógynövényekkel és lavrushkával. Helyezze vissza a nyulat a serpenyőbe, adjon hozzá bort és forralja fel az edényt. Forraljuk fel, a szósznak harmadával le kell forrnia. Csökkentse a hőt, fedje le az edényt fedővel, és lassú tűzön párolja még másfél órán át.
