A nyár a friss és egészséges zöldségek rengeteg időszaka, amelyek egyébként alkalmasak könnyű, zöldséges ételek elkészítésére.
Zöldségekkel töltött padlizsán
4 adaghoz a következő összetevőkre lesz szükség: 4 kis padlizsán, 1 fej hagyma, 2 paradicsom, 4 édes paprika, 2 gerezd fokhagyma, 8 evőkanál vaj. kanál, cukor ½ teáskanál, apróra vágott gyógynövények 2 evőkanál. kanál, zöld saláta levél 8 db., só.
Hámozzuk meg a padlizsánokat, vágjuk hosszában és tegyük hideg, sós vízbe 10 percre. Ezután 5-7 perc alatt megsütjük a vajat. Apróra vágjuk a hagymát, és megpirítjuk a maradék olajban, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, borsot, sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát. Keverjük és melegítsük 5 percig. Ezután meg kell töltenie a padlizsánokat zöldséges töltelékkel, betenni egy tepsibe, felönteni 1 pohár vízzel, és puhára párolni. Tálaláskor padlizsánt helyezünk a salátára, és megszórjuk gyógynövényekkel.
Zöldségleves
Hozzávalók: burgonya 4 db., Sárgarépa 1 db., Savoy káposzta 150 gr., Kelbimbó 150 gr., Póréhagyma 50 gr., Szalonna vagy szalonna 100 gr., Bab, csirkehús 4 csésze, tejföl 4 evőkanál. kanál, citromlé 1 evőkanál. kanál, reszelt tormagyökér 1 teáskanál, só és fekete bors ízlés szerint.
Elkészítés: szalonnát sütünk, apróra vágott zöldségeket adunk hozzá, és 7-10 perc alatt megsütjük. Adjunk hozzá zöldségeket és szalonnát a forrásban lévő húsleveshez, sózzuk, borsozzuk. Főzzük 20 percig. Csepegtetjük le citromlével és tormával kevert tejföllel.
Solyanka karfiollal
Szüksége lesz: karfiol 350 gr., Burgonya 4 db, sárgarépa 2 db, spárga 250 gr., Gomba 250 gr., Vaj 30 gr., Búzaliszt 1 evőkanál. kanál, cukor ¼ teáskanál, gyógynövények 2 ek. kanál, só.
Vágja darabokra a burgonyát és a sárgarépát, ossza fel a karfiolt virágzatra. Pároljuk az összes zöldséget sós vízben. Hozzáadunk cukrot és fél vajat. Öntsük a gombákat hideg vízzel, forraljuk fel, dobjuk ki a vizet és keverjük össze zöldségekkel. A maradék olajban megpirítjuk a lisztet, lehűtjük, hígítjuk 2 csésze zöldséglevessel és 5-7 percig főzzük. A zöldségeket gombával ízesítjük mártással, és további 10 percig pároljuk. Tálaláskor megszórjuk gyógynövényekkel.
Zöldségekkel töltött bors
Hozzávalók 4 adaghoz: paprika 4 db, padlizsán 2 db, hagyma 1 fej, fokhagyma 2 gerezd, paradicsomlé 1 csésze, búzakenyér 1 szelet, tej 2 evőkanál. kanál, növényi olaj 2 evőkanál. kanál, apróra vágott zöld 2 evőkanál. kanál, só és fekete bors.
Mossa meg a borsot, vágja le a tetejét, távolítsa el a magokat. Süssük a padlizsánokat puhára, távolítsuk el a héját, vágjuk fel a pépet és keverjük össze az előzőleg tejbe áztatott kenyérrel. Apróra vágjuk a hagymát, olajon megpirítjuk és összekeverjük a padlizsánnal. A kapott masszát sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk apróra vágott fokhagymát és összekeverjük. Töltsük meg a paprikát darált zöldségekkel, tegyük a sütőbe, öntsük fel paradicsomlével és süssük 180 fokon. Tálaláskor öntsük fel paradicsommártással, és szórjuk meg gyógynövényekkel.
Zöldséges pörkölt
Hozzávalók: édes paprika 2-3 db, padlizsán 1 db, cukkini 1 db, paradicsom 3-4 db, hagyma 1 fej, fokhagyma 2 gerezd, növényi olaj 4 evőkanál. kanál, gyógynövények 2 evőkanál. kanál, só.
Vágja zöldségeket kockákra. A hagymát olajon megpirítjuk, és összekeverjük a többi zöldséggel. Add hozzá apróra vágott fokhagymát 5 percig, amíg meg nem puhul. Fűszerekkel megszórva tálaljuk.
Káposzta szelet
Szüksége lesz: káposzta 600 gr., Tojás 3 db., Fokhagyma 1 szegfűszeg, búzaliszt 3-4 ek. kanál, zsemlemorzsa 4 evőkanál. kanál, növényi olaj 6 evőkanál. kanál, majonéz 5 ek. kanál, só és fekete bors ízlés szerint.
Az alján vágja le a káposztát, válassza szét a leveleket és forralja sós vízben 3-5 percig. Szárítsuk meg a leveleket, borsot, sót, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és tekerjük borítékba. Először lisztbe panírozzuk, majd a felvert tojásokba mártjuk, és a morzsába forgatjuk. A kapott karajokat olajban megpirítjuk. Tálaláskor megszórjuk majonézzel és megszórjuk gyógynövényekkel.
Növényi rakott
Szüksége lesz: karfiol 300 gr., Kelbimbó 300 gr., Sárgarépa 2 db, tojás 3 db, vaj 150 gr., Só és fekete bors.
Forraljuk külön a zöldségeket, engedjük le a vizet, őröljük turmixgéppel. Adjon 50 grammot a kapott burgonyapüréhez. olajok, só és bors. Hűtsük le, és adjunk hozzá tojást. A kapott pürét rétegezve rakja ki zsírozott formában a következő sorrendben: kelbimbó, karfiol, sárgarépa. Süssük 200 fokon vízfürdőben egy órán át.
