A penész egy gombás plakk, amelynek szerkezete és színe eltér. Általában ételen alakul ki. A sok sejt, amely szálakba gyűlik - pontosan ez a penész összetétele. Nagyon gyakran a kenyéren jelenik meg, előfordul, hogy az emberek továbbra is fogyasztják, csak a fertőzött terület eltávolításával. Ezt nem szabad kategorikusan megtenni, mivel a szabad szemmel elrejtett penészszálak az ártalmatlannak tűnő kenyér belsejében is elterjedtek.
A kenyér penészszennyeződésének folyamata
A penész és az általa termelt spórák az emberek körül vannak. Szennyezik a kenyeret szállítás közben - szennyezett levegőn, járműveken, valamint a személyzet kezén és felsőruházatán keresztül. A spórák által érintett kenyeret otthon zárt kenyértartályba helyezik, gyakran közvetlenül műanyag zacskóba, anélkül, hogy észrevennénk, hogy ideális mikroklímát teremt a penész növekedéséhez.
Orosz tudósok megerősítették, hogy a városi levegő sokkal több veszélyes penészgombát tartalmaz, mint a megengedett legnagyobb koncentráció.
A penész növekedése
A kenyéren penész látható, ha nem tartják be a tárolási rendet: magas hőmérséklet (25 ° C - 40 ° C) és a levegő páratartalma 70% felett. A penészfejlődés folyamatát fonalas gombák - "aspergillus", "penicilli" és "nyálkahártya" okozzák. Először a kenyér felszínén terjednek, majd hatással vannak a morzsára.
A gombaszálak behatolnak az útjukban lévő összes térbe, és szekretált enzimekkel elpusztítják. Hatásuk alatt fehérjék, zsírok és keményítő hidrolízise következik be. Ezeknek a reakcióknak a termékei adják a kellemetlen szagot és ízt a kenyérnek. A penészspórák olyan "mikotoxinokat" képezhetnek, amelyek nagyon károsak az emberi egészségre. Ezért a penészes kenyér nem ehető.
A penész nagyon gyorsan terjed, bár maga nem veszélyes. A kár az általa kiválasztott spórákban koncentrálódik, amelyeket az emberek a levegővel lélegeznek be. Amikor a penészspórák bejutnak az ember keringési és légzőrendszerébe, megbetegedik.
Tudományos kísérletek kimutatták, hogy a penész számos allergén, mérgező és rákkeltő vegyületet tartalmaz, amelyek a szervezetben felhalmozódva károsítják a májat és a vesét.
A penész megelőzése
Az egészség megőrzése érdekében ellenőrizni kell a termékek eltarthatóságát, és nem szabad enni, ha penész jelenik meg. Javasoljuk, hogy egy sóztatót tegyen a kenyértartályba, és a benne lévő megnedvesített sót időnként száraz sóval cserélje ki.
A kenyér egy hétig történő megőrzéséhez 3-5 csepp "jódot" tehet egy vattapamacsra, és egy edénybe helyezheti, tetején egy kis pamutmal letakarva, és tegye egy kenyértartályba. A "jód" gőzei a penész növekedésére alkalmatlan légkört teremtenek, anélkül, hogy befolyásolnák a kenyér ízét.
Figyelemmel kell kísérni a helyiség páratartalmát, és szükség esetén párátlanítót vagy légkondicionálót kell használni. Ahol elegendő a légkeringés, a penész inaktív, ezért időszakosan szellőztetni kell a helyiséget.
