Kis-Ázsia a medvehagyma szülőhelye. C-vitamint, illóolajokat és hasznos nyomelemeket tartalmaz: kálium, vas, foszfor, kalcium. A népi gyógyászatban régóta használják gyomor- és szembetegségek kezelésére. De finom ízének köszönhetően a medvehagymát a szakácsok is szeretik. Gyakran használják szószok és levesek készítésére, valamint baromfi-, hal- és vadételek ízesítésére.
Hagymaleves
A francia konyha egyik legnépszerűbb étele mogyoróhagyma - hagymaleves. A legenda szerint XIV. Lajos király, miután vadászházában nem talált semmi ehetőt, kivéve a medvehagymát, a vajat és a pezsgőt, a vajban sült hagymát, utána töltött borral … Az eredmény meghaladta az uralkodó minden elvárását. Valószínűleg ez nem más, mint egy gyönyörű legenda. Az azonban biztosan ismert, hogy a csirkehúslevesben főtt nagyon könnyen elkészíthető aromás és ízletes hagymaleves régóta népszerű a városi szegények és a parasztok körében.
Hagymaleves ropogós pirítóssal és ementáli sajttal való elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 500 g medvehagyma;
- 50 ml növényi olaj;
- 100 g vaj;
- 5 g kakukkfű;
- 200 ml száraz fehérbor;
- 2 liter csirkehúsleves;
- 2 g szerecsendió;
- 50 ml demi-glace szósz;
- csirkekockák;
- húsleves kockák (csirke);
- 4 szelet búzakenyér pirítósra;
- 100 g ementáli sajt;
- bors;
- só.
Vágja fel a medvehagymát, és mentse el egy nagy serpenyőben vaj és vaj keverékével. A folyamat közepén adjon hozzá néhány ág kakukkfüvet. Ezután öntsön fehér száraz bort egy serpenyőbe hagymával, és párologtassa el. Ezután töltsük meg a medvehagymát sózatlan csirkehúslevessel, adjunk hozzá őrölt szerecsendiót, demi-glace szószt, húsleveskockát, sót, borsot és főzzük 20-30 percig. Tálalás előtt öntsük a hagymalevest tálakba, és óvatosan tegyük a tetejére a grillezett szelet kenyeret és sajtot. Szükség szerint szórjon apróra vágott petrezselymet a levesre.
Lazac vissza martini szósszal
Finom, finom íze miatt a medvehagymát gyakran használják szószok készítéséhez. Például egy martini. Ahhoz, hogy a lazac hátát ezzel a mártással megsüthesse, szüksége lesz:
- 800 g lazacfilé;
- 400 g friss spenót;
- 200 g meggyparadicsom;
- 150 ml olívaolaj;
- 20 g medvehagyma;
- 80 ml vermut;
- 60 ml halleves;
- 200 ml 33% -os tejszín;
- őrölt bors és borsó;
- Babérlevél;
- só.
Először készítse el a martini szószt. Ehhez: vágja fel a medvehagymát, és chili borsóval és babérlevelekkel pirítsa meg olívaolajban. Öntsünk bele vermutot, hallevest és tejszínt. Keverjük össze mindent jól, és lassú tűzön pároljuk, amíg besűrűsödik, körülbelül 15 percig. Az elkészített mártást levesszük a tűzről, szűrjük át egy gézszűrőn és ízlés szerint sózzuk.
Alaposan öblítse le a spenótot és távolítsa el a szárakat. Vágja félbe a meggyparadicsomot, és olívaolajon enyhén pirítsa meg spenóttal. Mossuk meg és szárítsuk meg a lazacfilét, majd részekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Gyorsan megsütjük a halakat minden oldalról olívaolajban, amíg megpuhul. Helyezze a spenótot és a meggyparadicsom köretet a tányérokra, tetejére egy darab lazacfilé, a tetejére pedig a hal a medvehagymás martini szószsal.
