A cézár saláta messze az egyik legnépszerűbb saláta az egész világon. Ezt az ételt sokan szeretik, és hogyan ne élvezhetné a friss római saláta ízét finom borítékoló krémes mártással és pirított krutonnal? Azok, akik nem tartják be a szigorú szabályokat, más típusú salátát, csirkét, kapribogyót, szardellát, sült szalonnát adnak a Caesarhoz, de a puristák tudják, hogy egy igazi Caesarhoz csak néhány alapanyag elegendő, a fő pedig friss, frissen elkészített szósz.
Szükséges
-
- 2 tojássárgája;
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 100 ml olívaolaj;
- 100 ml fehérborecet;
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
Utasítás
1. lépés
Döntse el, mennyire fél a szalmonellózistól, hogy megértse, készen áll-e a friss nyers tojás használatára? Számos módja van annak, hogy megvédje magát a szalmonella baktériumoktól. Ezek közül a leghatékonyabb a tojás pasztőrözés. 60 Celsius fokos hőmérsékletre melegítve a baktériumok elpusztulnak, de általában a tojássárgáját ugyanazon a hőmérsékleten forralják fel. A sárgája túrását elkerülheti, ha savat (citromlevet vagy ecetet) ad hozzá, és ezt a keveréket a mikrohullámú sütőben melegíti. Gyorsan kell cselekednie, és elő kell készítenie három tiszta habverőt (ugyanahhoz a célhoz villákat is használhat).
2. lépés
Válasszuk el a sárgáját a fehértől és tegyük mikrohullámú sütőbe. Az első habverővel alaposan habverje fel a sárgáját. Adjon hozzá egy gombóc savat és keverje újra.
3. lépés
Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, és ismét keverjük össze a sárgáját. Fedje le a tartályt fóliával és tegye a mikrohullámú sütőbe. Kapcsolja be a hőt, és várja meg, amíg a sárgája habzani kezd. Várjon 8 másodpercet, majd gyorsan vegye ki a tartályt a sütőből, vegye le a fóliát, és tiszta habverővel (a második a sorban) ismét erőteljesen felverje a tojásfehérjét.
4. lépés
Tegye vissza a tartályt a mikrohullámú sütőbe, várja meg újra, amíg a sárgája meg nem kezd emelkedni. Időzített időtartam 8 másodperc, és ismét vegye ki a sárgáját, engedje ki a filmből, és habverővel verje fel (sorozatban harmadik). Addig verjük, amíg a keverék sima, sima és krémes nem lesz.
5. lépés
Három habverő előkészítése a korbácsoláshoz a teljes művelet sikerének előfeltétele. Ne próbálja meg gyorsan lemosni, szárítani és újrafelhasználni. Az első esetben a keverék túl gyorsan lehűl, a másodikban a pasztörizált tojást a habverőn maradó baktériumokkal szennyezi.
6. lépés
Ha még nem áll készen erre az eljárásra, akkor legalább alaposan ellenőrizze a tojáshéjat - nem lehet rajta repedés vagy szennyeződés. Használat előtt mossa le őket szappannal és vízzel.
7. lépés
Helyezze a sárgáját egy tálba, adjon hozzá mustárt, fokhagymát és Worcestershire-szósszal, és habverővel vagy turmixgéppel kezdje el habverővel habosítani, miközben lassan öntse bele az olívaolajat. Amikor a keverék besűrűsödik, öntsük hozzá az ecetet, és keverjük újra. A mártásnak tejszínhabbal kell konzisztensnek lennie. Ha az öntet túl sűrű, adjon hozzá egy teáskanál meleg vizet, és keverje újra.
