A főzés kifinomult és ízléses, most nemcsak érdekes, hanem nagyon divatos is. A tévés főzőműsorok tucatjai kultuszt tettek a főzéshez. A séfek talán egyik legkeresettebb és legkedveltebb terméke a tenger gyümölcsei és a hal. Ezek egyike azoknak az ételtípusoknak, amelyek nagymértékben függenek a megfelelő tárolás tényezőitől. A halételek hasznosságáról és ízéről mindenki tud, ennek ellenére kevesen érdeklődnek tárolásuk módja iránt.
Érdemes emlékezni arra, hogy a tárolási tulajdonságok a különböző haltípusoknál eltérőek.
A hal ízének és hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében emlékeznie kell néhány szabályra:
1. A friss halat a hűtőszekrénybe helyezés előtt alaposan ki kell öblíteni és szárítani. A belsejét mindenképpen el kell távolítani, de jobb, ha nem tisztítja a bőrt és a pikkelyeket. A halakat nem kell az edényekbe tenni, elég műanyagba csomagolni.
2. A halakat fagyasztóban -10 fokon lehet a legjobban megőrizni. Főzés előtt szigorúan ki kell olvasztani, az ismételt fagyasztás nemcsak az ízt ronthatja, hanem a halat is alkalmatlanná teszi a főzésre.
3. A fagyasztott halakat megvásárlás előtt ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajta foltok és rossz szagok. Az eltarthatósági idő kevesebb, mint 2 hónap, és a leolvasztásnak természetes módon kell történnie. Nem veszíti el azonban tápanyagát.
4. A sózott hal is mosható. Ha sólerakódás jelenik meg rajta, ez azt jelenti, hogy a hal alkalmas fogyasztásra, de az eltarthatósága végéhez közeledik. Az ilyen típusú halakat hosszú ideig növényi olajban tárolhatja, de semmilyen esetben sem szabad újra pácolni sós vízben. A sózott halakat hermetikusan el kell zárni.
5. A füstölt halakat 0 / + 2 fokon kell tárolni.
6. Semmiféle halat nem szabad tejtermékek mellett tárolni.
A hal főzése olyan kreatív folyamat, amely nem tűri a hibákat. A hal ízének és megértésének titkai csak tapasztalattal és megszerzett készségekkel járnak. Például érdemes megjegyezni, hogy bőrrel kell halat sütni. Ez lehetővé teszi, hogy lédús maradjon és ne száradjon ki. Ugyanakkor a halételben lévő burgonya vagy citromlé mindig segít eltávolítani egy adott szagot.
Az egyszerű forralt víz segít eltávolítani a túl sós ízt. Érdemes emlékezni arra, hogy a sózott hal lehet külön étel vagy összetevőként használható összetettebb kulináris készítmények előállításához.
Az ilyen típusú élelmiszerek megőrzésével kapcsolatos bizonyos nehézségek és követelmények ellenére sok szakács és ínyenc nem szereti a halat szeretni.
