A sós kabátban sült lédús hal nagyon eredeti étel, amely bármilyen asztalt díszít otthon és a természetben egyaránt. Az ilyen halakat mind a kemencében, mind a forró parázsban főzhetjük, az összes hozzávalót előre elkészítve.
Hozzávalók:
- 1 ponty (1 kg tömegű);
- 0,5 kg tengeri só;
- 4 tojásfehérje;
- 1 érett paradicsom;
- 1 hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 50 g vaj;
- citromlé;
- kapor;
- fekete bors.
Készítmény:
- Bélelje ki a pontyot a has elvágása és a pikkelyek eltávolítása nélkül. Ehhez be kell metsznie a hal feje alá, óvatosan kivágni a kopoltyúkat egy késsel, eltávolítani a belsejét és megmosni a halakat.
- A hámozott pontyot belülről reszeljük le borssal és citromlével, majd hagyjuk csak pácolni.
- Vágjuk a paradicsomot, forrázzuk fel forró vízzel, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, vágjuk vékony félkarikákra. Vágja a metélőhagymát szeletekre. Csak a leveleket vegye ki a kaporból, mossa meg és késsel aprítsa fel finoman. Az összes elkészített terméket egyesítse egy edényben, és keverje simára.
- A zöldségmasszát borssal ízesítjük, és két egyenlő részre osztjuk.
- Tegye a töltelék egyik részét a hal hasába, kissé megtapogatva. A töltelék után tegyen egy darab vajat ugyanarra a helyre, és fedje le a töltelék második részével.
- Kombinálja a fehérjéket egy csipet sóval és néhány csepp citromlével, majd keverővel addig keverje, amíg stabil fehér hab lesz.
- Öntsük a tengeri sót egy tálba, és óvatosan keverjük össze a fehérjehabbal. Szelíd és levegős sófelhőt kell kapnia, amellyel nagyon könnyű és egyszerű dolgozni.
- Fedje le a tepsit fóliával, anélkül, hogy letépné róla a tekercset.
- Helyezze a sófelhő felét a fóliára, és simítsa ki.
- Tegyen a pontyot a felhő tetejére, vonja be a maradék sótömeggel, és fedje le fóliával, tépje le a tekercsről. Ebben az esetben a fólia széleit jól meg kell szorítani.
- Helyezzen egy tepsit pontyral sós felhőbe, forró sütőbe 20-30 percig.
- A megadott idő letelte után vegye ki a tepsit a sütőből, hajtsa ki a fóliát, törje fel a sóhéjat, hámozza meg a mérleggel együtt és dobja ki. Tegye a halat egy edényre, díszítse paradicsomszeletekkel és friss fűszernövényekkel, tálalja.
