A spandauerek aromás, könnyű francia négyzet alakú sütemények, amelyeket dánnak is neveznek. A dán ropogós élesztő leveles tésztafélék leggyakrabban édesek, fűszerekkel és gyümölcs töltelékekkel.
Szükséges
- A tesztre:
- - 250 g prémium liszt;
- - 7 g száraz élesztő (tasak);
- - 50 g cukor;
- - 1 teáskanál só;
- - 250 ml tej;
- - 250 g közönséges liszt (poroláshoz és hengerléshez);
- - 1 nagy tojás;
- - 250 g vaj.
- A krémhez:
- - 300 ml tej:
- - 2 sárgája;
- - 50 g cukor;
- - 2 teáskanál keményítő;
- - 25 g vaj;
- - 1 teáskanál vanília kivonat.
- Regisztrációhoz:
- - 4 teáskanál gyümölcs- vagy bogyólekvár (lekvár);
- - 1 sárgája.
Utasítás
1. lépés
Keverjük össze az élesztőt 1 teáskanál cukorral, hígítsuk fel egy kevés meleg tejben, adjunk hozzá vanília kivonatot. Hagyja az élesztő keveréket meleg helyen 10 percig. Ezután öntsük bele a maradék meleg tejet és egy enyhén felvert tojást. Keverje jól össze, és hagyja még kb. 10 percig, hogy élesztő nőjön.
2. lépés
Szitáljon lisztet egy nagy edénybe, tegye a maradék cukrot és sót. Keverje meg jól, és formáljon lyukat a közepén lévő liszttömegbe. Óvatosan öntsük hozzá a tejkeveréket, és gyúrjuk puha, sima tésztává.
3. lépés
5 percig enyhén összegyúrjuk, kissé porosítva liszttel. Vigye át egy zsírozott tálba, fedje le műanyag borítással, és hagyja meleg helyen ülni körülbelül 1 órán át, amíg meg nem duplázódik.
4. lépés
Közben elkészítjük a krémet. Forraljuk fel a tejet alacsony lángon. A sárgáját, a cukrot és a keményítőt egy tálba rázzuk simára. Öntsön tejet a keverékbe, és alaposan keverje össze. Helyezzük át egy serpenyőbe, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett pároljuk, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd.
5. lépés
Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá vajat és vanília kivonatot. Fedjük le vízzel átitatott pergamenpapírral, és hagyjuk teljesen kihűlni.
6. lépés
Lisztezett felületen verd ki a tésztát a kezeddel, 1 cm vastag téglalapot formázva belőle. Vágd a vajat 8 pálcikára, és téglalap alakban rendezd el a tészta közepén. Hajtsa össze a tésztát alulról, felülről és oldalról úgy, hogy a vaj teljesen be legyen fedve. Erősen nyomja meg az ízületeket.
7. lépés
Húzza ki a tésztát egy 50 * 30,5 cm méretű téglalapba, fordítsa fél fordulattal, tekerje be a tészta jobb harmadát a közepe felé, és tegye rá a bal harmadot. Hűtőbe tesszük 30 percig. Ismételje meg a tészta tekercselésének és csomagolásának folyamatát még kétszer, minden alkalommal 30 percig lehűtve.
8. lépés
Vágja félbe a tésztát. Tekerje mindegyik darabját egy 30,5 * 45 cm-es téglalapra, és vágja mindegyik téglalapot 6 négyzetre.
9. lépés
Kenje meg a lekvárral a négyzetek közepén, és helyezzen rá egy bőséges kanál tejszínt. Hajtsa be a sarkokat a központ felé, hogy összeérjenek. Helyezzen egy szilikon szőnyeget az egyik tepsire, a másikra pedig sütőpapírt.
10. lépés
Helyezze a spandauereket tepsibe, és tegye meleg helyre 30 percre, hogy megközelítse. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Kenje meg a termékeket enyhén megkevert sárgájával, és süsse 20-25 percig. Helyezze a kész spandauereket rácsra hűlni.
