A Parfait valami tökéletes szó francia neve. A főzés során a parfait számos hűtött vagy fagyasztott desszertre utal, amelyek cukorszirupon, felvert tojáson és tejszínen alapulnak, és ez a szó utalhat egy nagyon sima, likőrrel főtt baromfimáj pástétomra is. A menta parfét mindenképpen ennek az ételnek a desszert változata.
Szükséges
-
- Menta parfé
- 8 tojássárgája nagy tojásokból;
- 100 g porcukor;
- 250 ml édes gyümölcs desszertbor;
- 1-2 teáskanál frissen facsart citromlé
- 200 ml nehéz krém;
- 50 ml hűtött menta tea.
- Parfé szárított mentával és mésszel
- 300 ml tejszín;
- 2 evőkanál szárított menta
- 250 g porcukor;
- 4 sárgája nagy csirke tojásból;
- 80 ml víz;
- 4 lime lé;
- 4 evőkanál ananászlé
- 2 mókus nagy csirke tojásból;
- 1 teáskanál friss citromlé
Utasítás
1. lépés
Menta parfé
Öntsük a tojássárgáját és a desszertbort egy nagy hőálló tálba, adjunk hozzá cukrot és keverővel vagy habverővel verjük fel. Helyezze a tálat vízfürdőbe (egy nagyobb lábasba, lassan forrásban lévő vízzel), és habverővel vagy keverővel folytassa a verést 3-4 percig kis sebességgel, amíg a keverék sápadtá és besűrűsödik. Ha van főzési hőmérője, vegye figyelembe, hogy a keverék hőmérsékletének 78-80oC körül kell lennie. Vegyük le a tejszínt a tűzről, tegyük a tálat egy nagy tálba jég vagy jeges víz, és verjük újra, amíg kihűl. Ezt a desszertet sabayonnak hívják. Öntsük a citromlevet és a leszűrt mentateát a sabayonba, és keverjük újra.
2. lépés
A tejszínt puha csúcsokig keverjük. Keverje hozzá a tejszínhab egyharmadát a tejszínhez, majd óvatosan adja hozzá a többit, és igyekszik fenntartani a desszert levegős, könnyű állagát. Helyezze a krémet egy üveg vagy ón edénybe, egy sekély fagyasztótartályba, és paletta késsel simítsa el. Hűtjük fagyasztóban 12 órán át, vagy amíg szilárd nem lesz.
3. lépés
Vegye ki a parfét a fagyasztóból, és mártja be az edény vagy az edény alját forró vízbe, hogy megkönnyítse a desszert eltávolítását a tartályból. Tompítsa meg a parfétát a peremén tompa késsel, helyezze hosszú, téglalap alakú deszkára, darabokra vágva. Tálaljuk karamellmártással és vaníliás krémmel, megszórjuk apróra vágott sült dióval és megszórjuk kakaóporral.
4. lépés
Parfé szárított mentával és mésszel
A tejszínt szárított mentával és 1,5 evőkanál porcukorral felmelegítjük. Forraljuk fel állandó keverés mellett. Öntsük egy edénybe, és hagyjuk kihűlni. Egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk, majd egy finom szitán át szűrjük át egy tálba. Félretesz, mellőz.
5. lépés
A tojások sárgáját sűrűre verjük, amíg halványsárgára nem válnak. Tegyünk egy serpenyőbe 125 g porcukrot, adjunk hozzá vizet, és lassú tűzön főzzük, amíg a por fel nem oldódik. Növelje a hőt, és várja meg, amíg a cukor pezsgővé válik, ez körülbelül 4-5 percet vesz igénybe. Kicsit hűtsük le a szirupot, és folyamatos habveréssel öntsük vékony folyamban a sárgájába.
6. lépés
Kombinálja az ananászlevet és a lime levet, párolja addig, amíg a fele fel nem forr. Hűtőbe tesszük, és felvert tojássárgájába töltjük, tejszínt adunk hozzá. A tojásfehérjét felverjük a citromlével, és hozzáadjuk a maradék cukrot. Addig verjük, amíg a keverék fényes és szilárd lesz. A fehéreket keverjük a sárgájába. Hűtőszekrényben tálaljuk, díszítjük friss menta levelekkel.
