A sózott citrom egyesek számára valami egzotikusnak tűnik, bár az indiai és az észak-afrikai konyha szerelmesei tisztában vannak azzal, hogy ez az egyik legelterjedtebb fűszer ott. A héjat leginkább sózott citromban értékelik, de a pépet és a savanyúságot különféle szószok készítéséhez és egyes ételek kiegészítéseként is használják.
Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a citromokat a pácoláshoz
Pácoláshoz a legalkalmasabbak a bio citromok, amelyek héját nem kezelték speciális vegyszerekkel, és nem volt vékony viaszos filmmel borítva. Ha nem vásárol ilyen citromot, alaposan ki kell öblítenie a megvásárolt gyümölcsök bőrét.
Mivel a héja a citrom legértékesebb része, válassza a vastagabb gyümölcsöt. Ezek általában nagy gyümölcsök. Szükség van a sózott citromban lévő pépre és gyümölcslére is, ezért vegye be azokat a gyümölcsöket, amelyek sokkal súlyosabbnak tűnnek, mint amilyennek látszanak. Annak érdekében, hogy minél több gyümölcslé tűnjön ki a gyümölcsből, és pépje gyorsabban erjedjen, mielőtt citromot vágna és sózni kezdene, minden gyümölcsöt többször tekerjen a munkafelületre, vagy tegye a mikrohullámú sütőbe 20-30 másodpercre.
A citrom pácolásának receptje
5 citrom (valamivel több mint ½ kilogramm) savanyításához minden gyümölcsre ¼ teáskanál sóra és 2 extra citromra lesz szüksége a gyümölcslé kinyomásához. Érdemes előre elkészíteni egy sterilizált literes üvegedényt és egy lezárt fedelet is hozzá.
Vágja le a citrom végét, amelyhez a szár kapcsolódott, az öt gyümölcsöt hosszában négy részre vágja, de nem teljesen, a héj egy részét hagyja úgy, hogy a negyedek összetapadjanak. Az ujjaival nyomja ki a levágott gyümölcsből a lehető legtöbb gyümölcslevet egy tál vagy egy tál fölé. A citromlé jó a körmök számára, de a következő lépésnél jobb eldobható kesztyűt viselni, mivel a sóval kombinálva a legkisebb karcolást, sőt az elégtelenül hidratált bőrt is kínzattá varázsolja.
Vegyünk sót és dörzsöljük be alaposan a citrompépbe. Helyezzen minden reszelt citromot egy sterilizált edénybe. Ha sok citrom van, ne féljen nyomást gyakorolni rájuk, csomagolva konténerekbe. A fennmaradó két citromból nyomja össze a levét ugyanabba a tálba, ahová korábban levet eresztett. Öntsük a kapott folyékony citromokat egy üvegbe. Legyen annyi lé, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöket. Ha ez nem elég, akkor egy vagy több citromot kell vennie.
Zárja le az üveget fedéllel, és tegye sötét, hűvös helyre. Egy hónapig sózzuk meg a citromot, időnként rázogatva az üvegeket. A kész sózott citromokat tárolja a hűtőszekrényben, ezek akár egy évig is állhatnak az ízlés veszélyeztetése nélkül, bár hat hónapot neveznek optimális eltarthatósági időnek.
Használat előtt a pépet eltávolítjuk a héjáról, és folyó víz alatt mossuk. Tegyen apróra vágott és apróra vágott héjat salátákba, levesekbe, pörköltekbe, használja taginek és kuszkusz ízesítésére.
