A vörös hal fő értéke nagy mennyiségű omega-3 zsírsavban van. De azon kívül, hogy a vörös hal jót tesz a testnek, húsának csodálatos íze van. Az ilyen halak időtartama és tárolási feltételei azonban szigorúan korlátozottak.
Szükséges
- A páchoz (1 kg halhoz):
- - fél citrom leve;
- - 300 g hagyma;
- - 200 g sárgarépa;
- - 10 borsó fekete bors;
- - 2 babérlevél;
- - 1., 5. cikk evőkanál cukor;
- - 1 teáskanál só;
- - 3 evőkanál. evőkanál 3% -os ecetet.
Utasítás
1. lépés
Óvatosan bánjon a halaival annak megjelenése érdekében. Két kézzel vegye be, ne dobja kemény felületre. Ne tárolja a vágatlan vörös halakat és filéiket egy helyen, mivel az egész halból származó baktériumok megfertőzhetik a már kivágott halakat, és a termék romlásához vezethetnek. Ne hajlítsa vagy hajtsa össze a filét. A vörös halat élelmiszeripari papírban tartsa, ne műanyag zacskóban. Polietilénben a hal párolt és gyorsan romlik.
2. lépés
Helyezze a halakat hűtőszekrénybe 0 - (-1) ° C-on. Vagy fagyassza le a jégbrikettet a mélyhűtőben. Helyezze őket egy tálba, vörös halakat a tetejükre, és takarja le tiszta, nedves ruhával. Ne feledje, hogy a hal szobahőmérsékleten tartása egy nappal lerövidíti az eltarthatósági időt. Megfelelő feldolgozással és tárolással a vörös hal 3-4 napig hűtőszekrényben marad.
3. lépés
Fagyassza le a halakat hosszabb tárolás céljából. Fagyasztáshoz csak nagyon friss vörös halat válasszon. A halat kibelezi, folyó víz alatt öblítse le és szárítsa meg a maradék vízből. Csavarja be a halakat alumíniumfóliába vagy fagyasztóba. Fagyassza le a vörös halat -25 ° C-on. A halakat lassan felolvasztjuk, lehetőleg hűtőszekrényben. Ekkor a vörös hal megőrzi lédússágát. Fontos, hogy a hal sütéshez teljesen megolvadjon, a félig megolvasztott hal pedig alkalmas leveshez vagy rakotthoz.
4. lépés
A pácolt és enyhén sózott halakat sóoldatban, hűtőszekrényben, 0 - (+1) ° C-on tárolja. A füstölt halat 2 - 4 ° C hőmérsékleten, szellőztetett helyen kell tartani.
5. lépés
Pácolj vörös halat. Hámozzuk meg, öblítsük le és vágjuk apró darabokra. Szórjuk meg citromlével. Készítsük el a pácot. Vágjuk a sárgarépát és a hagymát forrásban lévő vízbe, tegyünk fekete borsot, babérlevelet, ecetet, sót és cukrot. Forraljuk. Tegyen vörös hal darabokat a pácba, csökkentse a hőt a minimumra, és főzze fél órán át. A pácban a vörös hal 2-3 napig hidegben tárolható.
