A rizsecet egyre népszerűbb az európai konyhában, a sushi és a sashimi - japán nemzeti halételeknek köszönhetően. A főzést és a kozmetikát az ókori görögök bor vagy szőlőecet használták.
Rizsecet
A rizsecet szülőhelye Kína, ahonnan ez a termék 300 évvel korszakunk kezdete előtt Japánba került. A felkelő nap országában a rizsecetet "su" -nak hívják. A su-nak három típusa van: fekete, piros és világos. Nem csak színükben, hanem ízükben is különböznek egymástól.
A fekete ecetet teljes és finomított barna rizsszemekből és korpából készítik. A hagyományos technológia szerint a rizst agyagkannákba öntik, félig a földbe temetve. Van hozzá víz és savanyúság is, amely főtt rizsből és speciális élesztőből áll. A nap által felmelegített kancsóban megkezdődik az erjedés, amely 2 hónaptól hat hónapig tarthat. A rizskeményítő glükózzá, a glükóz alkoholokká, az alkohol ecetté alakul. A kész ecetsavnak további 6 hónapig kell érnie. Az eredmény egy sűrű, aromás fekete ecet, amelynek íze édes. Minél hosszabb az ecet érése, annál vastagabb állagú és sötétebb színű. A fekete ecet körülbelül 20 esszenciális és nem esszenciális aminosavat, peptideket, B-vitaminokat, aszkorbinsavat, káliumot, kalciumot és foszfort tartalmaz.
Táplálkozási értéke csak barna rizsből készült, szintetikus adalékokat nem tartalmazó ecet. A technológia összetettsége és a természetes termékek magas ára hamisítványok megjelenéséhez vezet a polcokon.
A vörös ecetet vörös rizsből és vörös élesztővel kevert vízből készítik. Viszont a vörös élesztő a vörös rizs speciális penészes erjesztéséből származik. A vörös élesztő mevinolint tartalmaz, amely a szervezet koleszterinszintjét szabályozza, a vörös rizs pedig pozitívan befolyásolja a szív működését. A vörös ecetnek fanyar édes íze és gyümölcsillata van.
A fehérecetnek a legenyhébb íze van. Ez a termék magas gluténtartalmú rizsből készül. Általában őt használják a sushi és a sashimi készítéséhez.
Borecet
A borecet kétféle lehet: vörös és fehér. A vörösecet készítésének hagyományos technológiája a vörösbor tölgyfahordóban történő erjesztése több éven át. A fehérecet esetében a bort acéltartályokban erjesztik.
Otthon az ecetet úgy lehet elkészíteni, hogy a szőlő törkölyét cukorral bevont vízzel leöntjük, és az alapanyagot 3 hónapig meleg, sötét helyen hagyjuk savanyulni.
A szőlőecet gazdag antioxidánsokat tartalmaz; az összes B-vitamin; aszkorbinsav, borostyánkősav, folsav, citromsav, hangyasav és más savak; kálium, magnézium, foszfor, vas és egyéb nyomelemek. Mindkét borecetnek kellemes íze és finom összetett aromája van. A főzés során ezt a terméket különféle szószok és öntetek elkészítéséhez, valamint tartósításhoz használják.
A borecetet az orvostudományban is használják. A vele történő tömörítések segítenek megszabadulni a sótól. Vitaminhiány és vérszegénység esetén a borecet bevitele jelzett (egy teáskanálnyi ecet és méz egy pohár vízben).
Hogyan helyettesítsük a rizsecetet
Nem minden üzlet árul rizsecetet, a japán ételek kedvelői pedig pótcserét keresnek. Használhat fehérborecetet, de ne feledje, hogy a rizsecet íze sokkal enyhébb. Ennek megfelelően kevesebb borecetet kell szednie.
Adjunk hozzá cukrot, sót és apróra vágott nori hínárt a fehérborecetbe. Keverés közben melegítsük vízfürdőben, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
- 6% ecet - 50 ml;
- cukor - 20g;
- só - 5 g;
- nori - 10 g.
