A sok ínyenc által szeretett savanyított sajtot ma nem nehéz megvásárolni, a nagy üzletek többféle feta sajtot kínálnak. Sok háziasszony azonban inkább a régi, bevált receptek szerint áztatja a feta sajtot.
Szükséges
-
- sajt;
- fadoboz vagy kerámialemez;
- tej vagy víz.
Utasítás
1. lépés
Áztassa a feta sajtot egy régi recept szerint. Öntsön kecskét (ideális esetben) vagy pasztőrözött sovány tejet egy lapos, lezárt fadobozba, gondosan mosott cserépedényben előmelegítve 32-34 fokig. Mártsa meg a sajtot, és hagyja, hogy a tej telítődjön.
2. lépés
Adja hozzá az oltót, amelyet be kell adni. Az oltó egy összetett szerves anyag, amelyet egy újszülött borjú gyomra termel. Fehér vagy világosszürke por formájában és szagtalanul szállítják. Vásároljon, esetleg gyógyszertárakban.
3. lépés
Rázza meg a dobozt, és szorosan zárja le a fedelet. Dobjon kendőt vagy takarót a tetejére. Helyezze a sajtot meleg, sötét helyre egy-két napra.
4. lépés
A modern háziasszonyok a feta sajtot vízbe áztatják. Öntsön meleg forralt vizet egy edénybe, és mártson bele sót. Fedjük le és hagyjuk 6-8 órán át. Ez idő alatt a sajt feladja az összes sót és sokkal lágyabbá válik. Soha ne használjon fémtartályokat áztatáshoz, inkább kerámiát vagy műanyagot használjon.
5. lépés
Felhívjuk figyelmét, hogy semmi esetre sem szabad forró vizet önteni a sajtra, mivel ez koagulálja a fehérjét, elveszíti a zsírt, a só rosszul választódik ki, a sajt tápértéke csökken, rontva annak ízét. Súlyossága miatt a feta sajt ellenjavallt a keringési rendszer, a máj, a hasnyálmirigy és a vesék betegségei esetén.
6. lépés
A sajt 20 nap múlva, néha két hónapos sós lében áztatás után kerül értékesítésre, ami miatt csípős és sós lesz. Ha a feta sajt széle kissé száraz, az azt jelenti, hogy sokáig értékesítésre került, és természetesen elveszítette tápanyagainak nagy részét. A sajtok többségével ellentétben a felületének nincs héja, mivel az íz és a hasznosság mutatójaként a zsír tömegének legalább 40% -nak kell lennie.
